农村的麦芽糖都是怎么制作的？

一、农村的麦芽糖都是怎么制作的？

在老家，每到过年，家中都会自制一些糖品糕点，这其中必不可少的一种材料就是麦芽糖。从小见惯了麦芽糖的制作过程，现在自己制作起来也是驾轻就熟。制作麦芽糖的原材料很简单，大麦小麦都行。陌上花用的是老家自己种的当季的小麦，还有糯米，小麦和糯米的比例一般在1:10样子。如果第一次制作，怕发酵失败，小麦可适当多加一些。

1、将麦粒挑选一下，去除空瘪的麦粒和杂质，提前浸泡一晚上，大约12小时左右；

2、将浸泡好的麦粒均匀铺在漏盆上，漏盆底部垫上一层纱布或厨房用纸，放置在阴凉通风处；

3、每天浇水两三次，保持麦子湿润，但盆底不能有积水，大概一周左右，麦芽长至三四厘米即可；

4、将麦芽连根冲洗干净，沥干水分后切碎，或者直接放入料理机搅碎；

5、糯米提前浸泡一小时左右后煮熟，适当的多放点水，将糯米煮得熟烂些，放凉至温度在50度左右；

6、将麦芽碎倒入糯米中搅拌均匀，盖上盖子，静置发酵5个小时以上；

7、发酵好后，糯米里会渗出很多汁水。用纱布过滤糯米，挤出汁水，尽量用力些，将糯米中的汁水挤干；

8、将挤出的麦芽汁放锅里用大火熬煮，煮到差不多没水分时，改用小火熬，熬制过程中要不停的搅动锅底，否则会糊锅，一直熬到稠稠的，用筷子沾一点麦芽糖滴到凉水中会立即凝结成型即可；

9、将麦芽糖装瓶时要注意，不要放置太凉再装，因为越凉，麦芽糖流动性就越差，装瓶越不容易。装好密封后只需放在阴凉通风处保存即可，夏季可放入冰箱冷藏保存。

二、糖冬瓜糖莲藕的制作？

冬瓜糖：1.原料处理：冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液 (蚬壳灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。2.糖渍：将冬瓜分16～17次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共40千克，腌渍48小时。3.煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时。第二次煮糖的方法与第一次 相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品。莲藕糖：1.将糯米洗净，用水泡3∼4小时。2.将莲藕外皮刷洗干净，于莲藕头部切断1公分左右的厚片备用。3.将泡好的糯米沥干水分塞入莲藕内，塞满后，再将切断的莲藕头装回用牙签固定。4.将莲藕放入电锅内蒸约20∼30分钟后，再放入锅内水煮20∼30分钟(锅内水量需盖过莲藕)。5.加入材料3调味，用小火续煮30∼60分钟，煮至汤汁呈浓稠状，熄火，待凉后切片即可食用。

三、炸糖的制作？

做法步骤

步骤 1

超市买入馄饨皮，通常250克有30多个，可以根据需要买入合适的量。下文制作过程中只使用了15个左右的。

步骤 2

香蕉3根，剥皮，切成2cm长的段，再用刀轻轻拍平，方便后面的操作。

步骤 3

每个馄饨皮中放入一段香蕉，象拧糖纸一样，从两边拧好，确保香蕉被完全包裹，一个个“糖果”就做好了。摆在盘中或操作台上，不要粘连，等待下锅。

步骤 4

油锅放入200ml左右的食用油，小火加热。可视锅的大小调整油量，以至少没过“糖果”的二分之一高度为宜。待油温上升后，放入“糖果”。

步骤 5

炸的过程中翻转，直至颜色金黄，出锅，装入盘中，美味的炸糖果就做好了。外酥里糯，香甜可口；累计用时十几分钟，方便快捷。

四、木瓜糖的制作？

木瓜糖食材：

饺子皮10张，木瓜1/2个，蛋黄1只，油200ml

木瓜糖制作：

1.木瓜清理干净籽，去掉果皮，切成4cm长、1.5cm宽的段。蛋黄在碗中打散。 2.取一根切好的木瓜条置于饺子皮中央，用刷子蘸一些蛋黄液涂在饺子皮一端的边上，然后从没有涂抹蛋黄液的一边轻轻卷起饺子皮，卷成长卷状，轻轻按压涂抹蛋黄液的饺子皮边，使饺子皮完全粘合。 3.轻轻捏起两端，做出一些皱褶，形成糖果形状。 4.中火烧热炸锅中的油至六成热，放入包好的水果“糖”，炸至外皮金黄捞出，用厨房纸巾吸去多余油分即可。

五、糖头糖的制作方法？

食材:引子，红糖！首先将引子微火炒熟，然后先将引子导成饼状后加入红糖，再拌锤均匀即可！

六、糖画制作的熬糖配方？

主料：细砂糖800克、水350克

调料：鲜柠檬汁80克

做法步骤：

1、先将细砂糖放入陶瓷锅（不锈钢锅）内，倒入清水中火煮开

2、再倒入柠檬汁，继续小火煮制，切记一定要小火，小火，小火。切记不可以搅拌，搅拌，搅拌，不然成品会起砂，就不能用了

3、如果锅边缘有糖颗粒，就用小毛刷沾水刷一圈，颗粒会随水一起留到锅里，避免引起成品结晶的链锁反应。

煮四十分钟到一小时，呈深琥珀色，和蜂蜜的浓稠度差不多，注意温度不要超过115度

4、成品大约是1000克左右。制作出来的糖浆凉透后，颜色清澈，无洁晶。凉透后装瓶密封保存，放置一周后使用最佳，用不完第二年还是可以用的。

七、雪梨糖手工糖制作？

1.先将雪梨切成块状，放入破壁机中榨成果汁，倒出备用。

2.盆中放入300克的老冰糖和100克的麦芽糖，再将雪梨汁过滤倒进来。

3.开大火一边搅拌一边煮，将冰糖和麦芽糖熬化，煮开之后再转小火慢慢熬。

4.温度大概140度之后倒出来，再倒入模具里，放入冰箱冷冻即可完成。

八、无糖棉花糖制作？

降低棉花糖中的甜度，减少产品的热量， 为控制体重的人群提供一种无糖棉花糖配方及加工工艺。本发明的技术方案是无糖棉花糖配方，包括明胶与淀粉，其特征在于还配置有麦 芽糖醇，麦芽糖醇作为填充剂在配方中占主要重量份为95 98%。所述的麦芽糖醇是含量占74%的液体和结晶麦芽糖醇的混合物；所述的淀粉是 变性淀粉，利用淀粉分子的交联来支撑棉花糖的结构；所述的明胶是碱法骨胶作为发泡剂。无糖棉花糖加工工艺，包括溶胶、淀粉糊化、煮糖、降温、混合、充气、挤出、切断、干 燥、包装成品，其特征在于加工工艺步骤中(1)溶胶将碱法骨胶边搅拌边加入到80°C热水中，在溶液温度为60°C时，保温30 分钟备用；(2)淀粉糊化将变性淀粉加多量水，单独在开口锅中煮沸，然后泵入糖浆锅内；(3)煮糖将配方中的麦芽糖醇加入一定量的水煮沸后，与淀粉糊一同煮至 116°C，控制充气前的糖浆为82-83%固形物含量；(4)降温将糖浆的温度冷却至80_90°C ；(5)混合将碱法骨胶液加入糖浆中，搅拌均勻冷却至60°C，然后加入香精、色素 微量进行调味，混合均勻；(6)充气将以上混合均勻的糖浆转入连续式压力充气机中

九、咖啡糖的制作

咖啡糖的制作方法

咖啡糖是一种受广大咖啡爱好者青睐的甜味添加剂，它为咖啡带来独特的香甜味道。咖啡糖不仅可以在咖啡中溶解，还可以用于调制各式各样的咖啡糖浆和糕点。如果你也想在家中享受自制咖啡糖的乐趣，不妨试试以下的制作方法。

材料：

• 优质咖啡豆：200克
• 细白砂糖：500克
• 水：200毫升

步骤：

1. 将咖啡豆放入研磨机中进行研磨，研磨程度以粗糙程度为宜。

2. 将细白砂糖和水放入锅中，用中小火搅拌至砂糖完全溶解。

3. 将研磨好的咖啡豆加入锅中，继续用小火煮沸。

4. 煮沸后，转至中火加热20分钟，期间使用木铲搅拌，以防止糖结晶。

5. 糖液变得浓稠后，关火，静置15分钟。

6. 用滤网将液体过滤，去除残渣。

7. 将过滤好的液体倒入一个干净的容器中，让其冷却至室温。

8. 当咖啡糖完全冷却后，就可以使用了。

咖啡糖的保存：

为了保证自制的咖啡糖的新鲜度和口感，储存和保存方法非常重要。以下是一些建议：

• 将咖啡糖放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。

• 使用密封的容器，避免受潮。

• 不要将咖啡糖放在冰箱里，以免吸收异味。

• 避免使用湿手或含有水分的勺子接触咖啡糖。

• 每次使用咖啡糖前，先用干净的勺子取出需要的量，然后将容器密封。

咖啡糖的用途：

自制的咖啡糖不仅可以作为咖啡的甜味添加剂，还可以用于各种烹饪和烘焙中，为食物增添独特的咖啡风味。以下是一些常见的用途：

• 咖啡糖可以用来调制咖啡糖浆，制作各种特色咖啡。

• 咖啡糖可以用来制作咖啡冰淇淋和奶昔。

• 咖啡糖可以用来制作咖啡蛋糕、曲奇和饼干。

• 咖啡糖可以用来腌制肉类，增加咖啡的香味。

以上只是咖啡糖的一些初步用途，你可以根据个人口味和创意进行更多的尝试和创作。咖啡糖的制作虽然简单，但需要耐心和技巧。希望以上的制作方法和使用建议能够帮助你享受到独特的咖啡糖的魅力。

十、制作玉米糖？

1.白砂糖，水，柠檬汁放入煮锅中火熬煮，不时搅拌，直到成深红色的粘稠状体，煮1小时左右，放置1天左右。

2.玉米入水锅煮熟，取出漓出水份。

3.煮好的玉米放入糖浆中浸渍2天，取出入烤箱去少许水份即可。