士林大香肠配方？

用料

猪肉后腿肉1000

克

羊肠子3-4

根

玉米淀粉50

克

红曲粉4

克

台湾风味调料1

包

料酒1

勺

姜5

片

黑胡椒5

克

步骤 1

后腿肉买来洗净，沥干水分。

步骤 2

把肉切片剁成小丁状，太细没有嚼劲，3分肥肉，7分瘦肉有油才不会干干的。

步骤 3

羊肠衣洗干净，用料酒和姜片去下味，开始闻了一下味太重了。10分钟后清洗干净然后吹气检查是否破损。

步骤 4

加香肠料一包进去，刚好是2斤肉的用量，我还买了包黑胡椒风味的，下次再做！

步骤 5

加入玉米淀粉，拌匀。

步骤 6

加入植物提取的红曲粉，根据自己的喜欢，可以不加红曲粉，只是调色用的。也可以加入手工研磨的黑胡椒粉。

步骤 7

用灌肠器，不要灌大满，防肠子破裂，就像灌香肠一样的，用针在灌好的肠子周身扎许多小孔排气，然后用绳子扎起来，一节一节的，白天灌，晚上吹干一夜，当然天气太热，我怕坏掉，我放冰箱里让他流盐水出来！

步骤 8

第二天用清水煮，加了一些料酒，我真不喜欢羊肠子那股味，大火烧开，小火煮40分钟！中间要去除一些血沫。

步骤 9

边煮边去掉白沫，也要轻轻的翻动一下。不要太用力，防止爆肠。

步骤 10

出锅冷却，把肠子一节一节剪开，剪掉多余的线条。然后包装好放入冰箱冷冻室，煎煮烤都可以。

步骤 11

最重要的是要裹点辣子粉粉，那才叫安逸得很。