西餐有什么香料、调料？

一、西餐有什么香料、调料？

常见西餐香料介绍

迷迭香 Rosemary

特点：

有种特别清甜带松木香的气味和风味。香味浓郁，甜中带有苦味。

用途：

迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后，添加少量提味使用。主要用于羊肉、海鲜、鸡鸭类。在烤制食物腌肉的时候放上一些，烤出来的肉就会特别的香；在调制沙拉酱的时候放入少许还可以做成香草沙拉油汁。

欧芹 Parsley

特点：

味道清新、温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道。

用途：

欧芹适合各种食材，如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

百里香 Thyme

特点：

百里香略微有一丝清苦，香气持久优雅，气味温和，有药味。因为它芳香袭人，带有浓郁的麝香香味，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料。

用途：

一般在烹饪的开始阶段就会放入。百里香特别适合与鱼贝类食材搭配，可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用，也可以在烩制贝壳类食材时使用。因此使用干燥的百里香料理时就必须多用一些分量。

罗勒 Basil

用途：

1、罗勒非常适合与番茄搭配。可用作比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。

2、罗勒还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里，味道十分醇厚。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。也是泰式烹饪中常用的调料。

牛至 Oregano

用途：

1、在烹饪时常常用于添香和去除肉类的膻味。主要用于辣椒粉和墨西哥菜中。主要用于意大利面酱和比萨饼。

2、由于它的气味浓烈扑鼻，因此只需加入少许，就能带来食物的美味了。它可以和任何番茄菜式搭配，也适用于蛋类和有乳酪的沙拉，烤肉等食物中。干燥后的粉末可以加入沙拉中为其增香。

莳萝 Dill

用途：

1、适用于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中，有促进风味之功效。

2、莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类等。

肉桂 Cinnamon

特点：

又称为玉桂、丹桂或桂皮，是最早被人类使用的香料之一。中国肉桂（桂皮CASSIA）香味比较刺激，树皮较肥厚，颜色较深，芳香也较前者略逊一筹。

用途：

肉桂的味道芳香而温和，适用于甜和浓味菜肴，特别适合用来煮羊肉，也可以用来做蜜饯水果（特别是梨）、巧克力甜点、糕饼和饮料。

存储：

买回的肉桂无论皮或粉，只要密封放在干燥，阴凉，黑暗且通风的地方，就可保持1至2年，品质、香气不会逸散变质。

芥末 Mustard

特点：

别名芥子、芥菜子、胡芥。芥末有黑、白、褐三色，其中黑芥末味道较辛辣刺激，白芥末辛辣味相对温和芳香，通常说的芥末即是黑芥末即是黑芥菜和白芥菜两大灌木的种子；褐芥末则主要产于印度。

用途：

芥末可用于各种烹调料理中，白芥末尤其得到广泛使用。如牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉、鸡肉、鸟肉、沙律、酱料、甜点等，用于去腥提味，也可原粒用来腌菜或放入沸水中煲煮蔬菜。还可用于调制香肠、火腿、沙拉酱、糕饼等。要长久保存芥末酱，可用柠檬汁、酒或葡萄酒等来调制，使其具有酸性，效果相当不错。

肉豆寇 Nutmeg

特点：

气味芳香强烈，味辛而微苦。微带凉感，常见的是整颗或者磨成的粉。

用途：

肉类和酱汁以及甜点中经常使用，是大部分欧洲菜式的必备香料。例如法国菜中的主要白汁是必须放肉豆蔻，菠菜配肉豆蔻是西餐常见的佳品，肉豆蔻更是可乐的重要配料。

丁香 Clove

用途：

气味芳香微辛，焖，烩，烤或腌渍、做汤的时候加几颗调味，印度菜里经常用到它。地道的印度咖喱中往往会添加丁香、小茴香籽、芥末子、黄姜粉、辣椒等辛香十足的香料。欧洲菜不太用，一般也不摆上桌，适合红肉类的烹调。

香茅 Lemon grass

特点：

也叫柠檬草，名字来源于根茎有柠檬香味，为西餐料理中常见的香草之一，多用于禽肉、海鲜的烹调，还可用于去除肉腥味。

用途：

香茅在东南亚料理比较常见，现在很多西餐也会用到，因为其气味芬芳清爽，在制作腌制料理、汤品、甜品、酒都大量用到，香茅含有挥发油，也可以祛风除湿、消炎止痛。

鼠尾草 Salvia

特点：

鼠尾草香味浓烈，在西餐中，通常用于调制馅料，以及用于猪肉、鸡肉、豆类、芝士或者野味材料的烹调。

用途：

鼠尾草与羊肉、猪肉、野味、鸡肉、鸭肉、鹅肉、内脏和香肠搭配食用，口感独特。它经常被添加到富含脂肪的鱼类菜肴（如鳗鱼）和豆类（特别是白扁豆）中。此外，鼠尾草也可用在粥类和鸡蛋菜肴中。鼠尾草可先添加到黄油中煎一会儿，再搭配意大利面和土豆面团布丁食用非常美味。此外，它还可给面包，如意大利香草饼增添独特的风味。

二、木质香料有哪些

木质香料是一种常用的香料类型，可以给产品带来独特的香气和质感。在市场上，有许多种类的木质香料可供选择，每种香料都有其独特的特点和用途。

1: 檀木香料

檀木香料是一种常见且受欢迎的木质香料，具有浓郁的木质和烟熏香气。它常用于高档香水和香薰产品中，能够给人一种温暖和神秘的感觉。

2: 雪松木香料

雪松木香料具有清新和木质的香气，常被用于男性护肤品和香水中。它能够带来一种自然和沉稳的感觉，适合用于营造清新和舒适的氛围。

3: 红木香料

红木香料是一种珍贵的木质香料，具有浓郁的甜美和芳香。它常被用于高档香水和家居香氛产品中，能够给人一种奢华和优雅的感觉。

4: 桂木香料

桂木香料具有独特的辛辣和木质香气，常被用于调配古龙水和男性香水中。它能够给人一种精力充沛和自信的感觉，适合用于展现男性魅力。

5: 檜木香料

檜木香料是一种具有浓郁木质和芬芳香气的香料，常被用于高档香水和蜡烛中。它能够给人一种宁静和放松的感觉，适合用于创造舒适和温馨的氛围。

总结

以上介绍了一些常见的木质香料，每种香料都有其独特的特点和用途。选择适合的木质香料可以为产品带来独特的香气和质感，让人们感受更多的舒适和愉悦。

三、香料粉和香料有什么区别

形状不一样。

香料粉呈粉状，是各种香料研磨成粉末后的状态，适用凉拌或喷洒在食物的表面。

香料呈固体状，是各种香料植物的根茎及果实，烹调中无法快速将它的味道释放出来，适用于炖煮的方式。

四、伊朗有什么香料？

伊朗有藏红花。

400 吨藏红花,约占世界产量的 90%。没有其他国家能做到这一点。就重量而言,被称为“红金”,被吹捧为世界上最昂贵的香料,手工采摘藏红花是劳动密集型的,这也影响了价格。藏红花具有可口的花香和温暖的味道,可用于食品、冰淇淋、饮料、甜点、茶、香水、医药和染料。

五、印度有什么香料？

太多了！印度是一个盛产香料的国家，我在印度的时候去过卖香料的市场，发现茴香类的就有二十多种，大小、颜色、香味都不一样，其中有五六种比较接近于孜然，但又各有特点。历史上，中国的一些香料可能是从印度传过来的。印度的咖喱很有名，咖喱少不了姜黄，而又有许多种类，加的其他香料（香菜籽、茴香、桂叶等）。此外，槟榔也很多。

六、扣肉香料有什么？

食材：梅干菜200克，五花肉800克。

调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法：

1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。

9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。

扣肉6大诀窍：

1.猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道。

2.猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味。

3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香。

4.五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性。

5.大家把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了。

6.蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。

七、新西兰牛奶香料有哪些

有关新西兰牛奶香料的讨论一直备受关注，今天我们将详细探讨新西兰牛奶香料有哪些，以及它们在美食界中的应用和影响。

新西兰牛奶香料的种类

新西兰牛奶香料种类繁多，其中包括:

• 香草： 香草是一种常见的新西兰牛奶香料，其甜香气味使其成为许多甜点和饮品的主要调味料。
• 肉桂： 肉桂具有独特的温暖口味，常用于烘焙食品和咖啡中。
• 蜂蜜： 新西兰蜂蜜为牛奶增添了一种天然的甜味，同时具有独特的风味。

新西兰牛奶香料的应用

新西兰牛奶香料在各种食品中均有广泛应用，不仅仅局限于甜点和饮品:

• 在烘焙食品中，新西兰牛奶香料可用于增添口味，如在面包、蛋糕和饼干中加入香草提取物。
• 在烹饪中，肉桂和蜂蜜可用于调味肉类和蔬菜，为菜肴增添层次口味。
• 在饮品中，新西兰牛奶香料可用于调制咖啡、茶和奶昔，为饮品带来独特的风味。

总的来说，新西兰牛奶香料的应用范围非常广泛，可以在不同的食品中发挥其独特的作用。

新西兰牛奶香料的影响

新西兰牛奶香料不仅仅是一种调味料，它还对美食界产生了深远的影响:

• 增加食品的吸引力：新西兰牛奶香料使食品更加美味，增加了人们对食品的喜爱程度。
• 丰富口味体验：不同种类的新西兰牛奶香料带来不同的口味体验，丰富了人们的味觉感受。
• 提升烹饪技巧：熟练使用新西兰牛奶香料可以提升厨师和烘焙师的烹饪技巧，让他们创造出更加美味的食品。

通过深入了解新西兰牛奶香料的种类、应用和影响，我们可以更好地欣赏美食的多样性和魅力。

希望以上内容能够帮助您更好地了解新西兰牛奶香料，欢迎继续关注我们的博客获取更多精彩的美食资讯。

八、卤菜的香料有哪些

卤菜的香料有哪些

卤菜是中式烹饪中常见的一种方法，它能够让食材更加美味。而要制作出美味的卤菜，香料的搭配和使用是至关重要的。下面就让我们一起来了解一下卤菜的香料都有哪些。

八角

八角是卤菜中最常用的香料之一，它是一种芳香的、棕色的圆形种子。八角能够增加食物的香味，让卤菜更加美味可口。

花椒

花椒也是一种常见的卤菜香料，它具有强烈的香味，能够增加食物的辣味和香味。花椒还能够软化食物的口感，让卤菜更加鲜嫩。

丁香

丁香是一种非常珍贵的香料，它具有浓郁的香味，能够增加食物的香味和甜味。在卤菜中加入适量的丁香，能够让食物更加美味。

肉桂

肉桂也是卤菜中常用的香料之一，它具有淡雅的香味，能够让食物更加鲜嫩可口。肉桂还能够软化食物的口感，让卤菜更加美味。

砂仁

砂仁是一种具有特殊香味的香料，它能够增加食物的香味和甜味，让卤菜更加美味可口。砂仁还能够帮助消化，对于喜欢吃卤菜的人来说非常有益。

甘草

甘草是一种常用的中药材，它具有甜味和特殊的香味，能够增加食物的口感和味道。在卤菜中加入适量的甘草，能够让卤菜更加美味。

生姜

生姜是一种常见的调味料，它具有特殊的香味和辣味，能够增加食物的口感和味道。在卤菜中加入适量的生姜，能够让卤菜更加鲜美可口。

料酒

料酒是一种常用的烹饪调料，它具有特殊的香味和味道，能够使食材更加入味。在卤菜中加入适量的料酒，能够增加卤菜的口感和香味。

总的来说，卤菜的香料多种多样，不同的香料具有不同的味道和功效。在制作卤菜时，可以根据食材的特点和个人的口味选择合适的香料进行搭配，以达到最佳的口感和味道。

九、五a香料和三a香料有什么区别？

香料没有所谓香料AAAAA与香料AAA的区别。同时，正常使用香料是不会对人体产生伤害的。一、香料的分类：

1、天然香料：包括了植物性天然香料和动物性天然香料这两种。

2、人造香料：用化工原料合成。选择香料只用看看是天然的还是人工合成的即可。

十、三a香料有什么作用？

3a香料的作用：

1.有效保留天然肉的风味、滋味和营养成分，蛋白质含量高，富含多种蛋白、多肽及氨基酸。肉味醇厚，肉香浓郁，用于食品中能赋予食品独特的肉滋味和香气。

2.能去除烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味增加菜点的色泽，并以此促进食欲，促进消化。

3.增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲。