河北农村豆豉怎么制作？

一、河北农村豆豉怎么制作？

食材用料：

大豆3kg

盐400g

食盐、味精、白糖、五香粉、姜末各适量

红剁辣椒1千克

制作方法：

1、最好选用成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的大豆为宜。

2、泡发好后加水煮熟，水不用太多没过豆子即可，煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天

3、将大豆洗净，用清水浸泡，至豆粒发胀无皱纹、含水量在50%左右即可。浸泡时水要没过豆面30厘米。冬季浸泡时间比夏季略长，夏季3~4小时，冬季为6~8小时。

4、汤锅上火，添入适量清水烧开，放入豆子，加入少许八角、小茴香、辣椒等香辛料以增加风味，用中火煮至豆粒软熟，捞出趁热沥干；煮豆水中加入10%左右的食盐保存至发酵结束。

5、将沥干水的大豆温度降至45℃左右后再进行保温，时间视气温和发酵温度而定，一般为40~68小时，温度控制在35—45℃。豆与豆之间有了黏黏的液体即发酵好。

6、将发酵好的大豆与煮豆水混合，再加入红剁辣椒和适当比例的食盐、味精、白糖、姜末和五香粉等调料进行调配。

7、把调配好的半成品装入玻璃坛中，封好口，1周后便成。如大批量制作，可用50克、100克、200克等不同规格的复合薄膜袋进行包装。用真空封口机密封后，杀菌冷却，即为成品。

二、农村吹豆豉制作方法？

步骤1，黄豆捡干净烂的，淘洗干净，用水泡12个小时，泡得时间越长越容易蒸。

步骤 2，滤干水分（用漏勺先舀动起来，再舀豆子装在有洞的漏盆里，这样避免舀起沙子）

步骤 3，煤发火做，用电磁炉的火力不够把豆蒸熟，煮还差不多，蒸熟豆子是很关键的一步。

步骤 4，用稻草给豆豉做个窝，稻草可以让它很好的变成豆豉，促进发酵，同时保温。现在的土地都被征收来砌房子了，以后都不知道上哪去找稻草了？

步骤 5，蒸锅放了四分之一的水，烧了好久烧开，放豆。水蒸少了，要及时加烧开的热水 。火也要时时照看，及时添煤。

步骤 6，用漏勺舀进筛子里，在舀进蒸锅里 ，经过两次过滤水。蒸了差不多四五个小时吧，尝一下很熟了。

步骤 7，蒸好的黄豆，用煮要快点，

步骤8把豆装在一个可以滤出水的装米的袋子里，用线捆好袋子口。

步骤 9，把稻草压好，盖上暖和的东西。

步骤 10，用棉被来保温，让它发酵。

步骤 11，发酵四天即可，所以叫豆四。拌上盐，晒干成干豆豉就可以了。

希望对你有所帮助！！！

三、豆豉制作？

准备材料：陈皮、盐、辣椒面、蒜、姜、黄豆、花椒粉、香叶。

黄豆用小火轻炒一下，放入一些陈皮、香叶、将香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗干净，用有漏的工具过滤掉水分。

将淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，煮好的豆子沥掉水分。

取出发酵好的豆子，放入适当的盐、辣椒面、葱姜、花椒粉，搅拌均匀晾晒，尽情的暴晒几天晾干后的豆子是黑色即可。

四、广西豆豉制作？

原料：黄豆。辅料：剁椒。调料：盐、辣椒面、花椒粉、姜、白酒。做法：1、黄豆洗净泡一夜。2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。5、将煮豆的水倒入，点些白酒

五、湖北豆豉制作？

黄豆？煮熟晾干，一直晾晒至长出白色的绒毛，发酵加入适量？佐料即可

六、豆豉酱油怎么制作？

食材：黄豆或者黑豆700克、米曲菌1克、粗盐100克、细盐200克、面粉50克

做法：

一、先做豆豉

1、挑选好的黄豆，清洗干净，浸泡涨发。

2、黄豆蒸熟晾凉。煮熟后要沥尽水分。

3、面粉和米曲菌拌匀。

4、等到熟黄豆降至35度左右，将曲菌均匀地撒在黄豆里。

5、将发酵用的盖帘和纱布都用酒精杀菌。

6、将黄豆曲放在竹盘或者盖帘上发酵。不要使用金属的盘子。因为发酵的过程中，豆曲会渗出水来。

7、用一层纱布罩住豆曲。再盖住一个容器密封。

8、如果6月制酱发酵很快，米曲菌大人在适宜的温度下长得特别好，用不了几天就变成绿色了。像抹茶的颜色，特别漂亮。霉菌长成这样，酱油的味道错不了。。。

9、将发酵后的豆曲凉开水清洗，洗掉表面的大部分米曲菌，就是米曲和面粉的衍生物，露出里面的黄豆。动作要轻柔，不要将黄豆捏碎了。洗好后沥填干。

10、 将豆曲拌入150克细盐。

11、 装入坛中。

12、表面上撒上100克粗盐，再用50克细盐溜缝儿。隔绝外界的细菌。放在阳光直射的室外最好，如果阳台是密封的，放在阳光照到的地方，接受阳光雨露。酝酿发酵。

13、六个月后，搬开一块盐盖儿，就得到了豆豉。可以煮酱油了。

煮酱油食材：豆豉500克、甘草10克、清水3000毫升、食盐适量

二、煮酱油：

14、 准备甘草。

15、将甘草放入清水锅中用小火煮沸。

16、盛出500克豆豉备用。用手指轻吮一下酱汁，难以名状的鲜咸带甜滋味，比浓缩高汤还要鲜美。

17、 将豆豉放入沸水锅中，将甘草捞起来不用。

18、 时间煮得越久越浓稠，当然得到酱汁也越少。放凉后装瓶密封备用。

七、怎样制作水豆豉？

泡豆：一斤豆子洗干净，泡4个小时以上，要把豆子泡到全部长大，可以掐得烂的程度。

煮豆子：泡好的豆子沥干水，下锅，加水，水要多加，豆子煮的过程特别吸水，水太少的话很快就干了，水加宽一点，煮40分钟左右，有个方子说煮20分钟，我照做了，结果豆豉做出来好硬，实践证明20分钟是不能把豆子煮软的。还是保险一点煮够40分钟吧。

发酵：煮好了就捞起来沥掉水分，晾到40度左右的时候把豆子用框子装起来，用口袋密封，我是里三层外三层的包起来的，你们随意。 然后放在不用的厚被子里保温发酵两三天，这个看天气温度怎么样，天热最多两天，冷天特别是冬天可能需要一个星期。 煮了豆子的水晾冷了装瓶里，密封瓶，天热就放冰箱保存。

发了两天的豆子用筷子翘会发现明显的拉丝。这样就证明发酵好了可以开始下一步操作了。

 1.先把 姜末剁稀碎，剁成末最好。 

2.辣椒酱最好用买的辣椒酱，新鲜辣椒又要经过一阵的发酵才能有那个味，买现成辣椒酱，一是味道纯正，二是辣椒酱里多少有点添加剂，方便豆豉保存。 辣椒酱一般都是大块的，把里面的汤全部倒进豆豉里，辣椒倒出来剁碎，还是剁成末。

 3.接着放盐、糖、醪糟、味精、鸡精进去，煮了豆子的水也倒里头，搅拌均匀就可以装罐了。 第二天就可以吃了

八、芒果豆豉酱制作？

主料1种

肥猪肉

适量

辅料 2种

蒜头适量生姜两片

调料 4种

豆瓣酱适量油适量白糖适量豆豉适量

步骤1

准备食材

步骤2

准备芒果

步骤3

洗净，不用去皮直接切成丁

步骤4

准备好豆豉、姜、蒜

步骤5

用工具捣碎

步骤6

锅烧热，放入肥肉爆炒

步骤7

肥肉榨成猪肉渣

步骤8

放入豆豉姜蒜茸爆香

步骤9

然后放入芒果丁翻炒

步骤10

再加入适量豆瓣酱

步骤11

翻炒均匀

步骤12

加入适量的水

步骤13

烧开后加入白糖调味

步骤14

再煮至稍微收汁即可

小贴士

1.芒果不用去皮，吃起来更脆 2.加入肉碎更好吃

九、如何制作淡豆豉？

原料

黄豆 食盐 花椒粉等

步骤1: 选豆。做淡豆豉最好用粒大饱满的黄豆，将其倒入簸箕中，挑选出不好的豆子和杂物。

步骤2: 泡豆。将筛选好的黄豆，用清水冲洗干净，然后再加水浸泡12个小时左右。一般傍晚泡上，泡一晚上就可以。

步骤3: 煮豆。第二天，将浸泡好黄豆捞出来，放入锅里，加水煮熟。温馨提示：煮豆子的水可以留着不要倒掉，放点盐存冰箱里备用。

步骤4: 发酵。将煮好的豆子，放在阳台上让其发酵，大约3天时间，待豆子发粘为止。

步骤5: 加料。在已经发酵好了的黄豆里加上准备好的姜末和辣椒面、胡椒粉以及咸盐，调匀。

步骤6: 点酒。将豆子和调料搅和好后，再将之前存于冰箱中的煮豆子的水倒进去，然后适当点料酒（没有料酒的话，白酒也行）。

步骤7: 存储。一切妥当后，将其装入容器中，放冰箱冷藏室里，一周后就行了。

十、豆豉跑鱼制作？

豆豉鱼的制作方法很简单，先把鱼清洗干净用料酒和生姜先腌制一下，去除腥味以后，再放入到盘子里面加入一些豆豉，然后放入到蒸锅中盖上锅盖蒸大概20分钟左右的时间即可，这样做的豆豉鱼很是美味。