摊鸡蛋皮的做法？

一、摊鸡蛋皮的做法？

摊鸡蛋皮

原料：鸡蛋3枚、干淀粉2勺、

料酒少许、盐适量。

制作步骤：

1、在碗中加入2勺干淀粉。

2、加适量的清水拌匀成水淀粉

3、在水淀粉中加入适量的料酒搅拌均匀备用。

4、另外准备一个碗打入三枚鸡蛋

5、加入少许食盐与鸡蛋一起打成蛋液

6、将水淀粉加入打好的蛋液中搅拌均匀。

7、取平底锅置火上倒油烧热。

8、倒入拌匀的蛋液

9、晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底。

10、待蛋液快速凝固、翻面再煎一下即成。

11、装盘完成。

二、为什么摊鸡蛋皮发硬？

1、面粉太多

面粉太多就会出现我们制作好鸡蛋饼发硬，所以我们制作鸡蛋饼时要注意，鸡蛋，面粉，水的比例，我个人经验，制作时比例为：2个鸡蛋，50面粉，水150克。我们要注意这个比例具体也要和你使用的面粉也有关系，高筋面粉，低筋面粉，也有所不同，所以制作时要看：调制好的面糊用勺子舀起能顺利的从勺子上流下来才行。

2、煎的时间太久

我们在煎鸡蛋饼的时候注意，鸡蛋饼如果煎的时间久了就会因为水份蒸发，鸡蛋饼发硬，所以我们制作时正确方法是：鸡蛋糊放入煎锅后表面成型后，翻一下面在煎10秒钟左右即可，我一般用电饼铛：放入鸡蛋糊后灯自动关闭后等5秒钟左右就熟了！而且鸡蛋饼煎的时间太久口感比较差！煎制的时候可以看到面糊成型就可以了！

3、面粉没有彻底搅拌均匀

我们制作鸡蛋饼面糊时，如果面粉没有彻底搅拌均匀，就会出现颗粒状，也会容易使制作出来的鸡蛋饼发硬。正确的方法是：把鸡蛋一定要提前打碎，鸡蛋没有彻底打散，面粉就容易成块状，而且在搅拌就不容易搅碎。我以前自己制作鸡蛋饼时就出现过鸡蛋没有彻底打散，就会把面粉包裹住制作好时就出现颗粒而且发硬的状态。

三、如何摊鸡蛋，做蛋皮？

用料：鸡蛋、熟的黄瓜条、熟的胡萝卜条、水、淀粉（各适量）。

1、首先打一个鸡蛋在碗里，然后加入清水和淀粉搅拌均匀。

2、热锅烧油，然后把搅拌均匀的蛋液均匀地倒进锅里摊好。

3、煎至闻到香味就翻一下面，不要煎焦了，煎好盛出备用。

4、然后在蛋皮上面铺满米饭，最后放入馅料（黄瓜条和胡萝卜条）。

5、最后卷起来，用刀切好装盆，就可以吃了。

扩展资料：摊鸡蛋是是一种食物，制作原料有鸡蛋、臭豆腐、黑芝麻、淀粉等。如果要吃嫩一点的，可以掌握火候早一点出锅。也可以在搅拌时加一勺淀粉或者加一点牛奶，这样鸡蛋出来的时候口感会比较鲜嫩。

四、怎么摊鸡蛋皮又薄又软？

想让鸡蛋皮薄，我们可以在鸡蛋中加入一些清水搅拌均匀，放平底锅，用刷子刷少许油，以防蛋皮粘锅，待锅六成热，倒入鸡蛋液，均匀地摊在锅上，成形翻面，倾刻出锅，蛋皮就能又薄又软。

五、为什么摊鸡蛋皮会粘锅？

摊鸡蛋你得热锅冷油，这样摊食物就不会粘锅

六、做苦瓜摊鸡蛋 ,苦瓜用打皮吗？

做苦瓜摊鸡蛋的时候，苦瓜不用打皮，但是苦瓜里面的瓤和籽要挖掉，并且挖干净，然后再切片用开水焯烫，焯烫得时间稍微长一点，大约两分钟，再用凉水多泡几次，这样就能很好的去除苦味，口感会更好。再做苦瓜摊鸡蛋的时候，苦瓜就不那么苦了。

七、如何摊鸡蛋？

介绍如下：鸡蛋2颗、生粉4/1汤匙、冷清水1汤匙、食用油少许。　　鸡蛋液的调制：将2颗鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀。取一小碗，放入1/4汤匙生粉。再加入1汤匙冷清水。混合搅拌成湿淀粉水。将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中。用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀。　　鸡蛋皮的摊制方法：炒锅放在火上，大火烧热锅。用筷子夹一块生姜，在锅底擦一遍。取干净无水的一小碗，倒入适量的食用油。用厨房用纸蘸取适量的食用油，在锅底均匀涂抹一层。倒入适量的调好的鸡蛋液。右手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀的铺在锅底。　　待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面。翻面后再稍微加热几秒钟。一张蛋皮就摊好了，将蛋皮取出即可。按照以上方法，将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮。　　制作要领：　　1.将鸡蛋磕入碗中后，一定要将鸡蛋液搅匀，使蛋清与蛋黄充分的融合。2.往鸡蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且摊制时蛋皮不宜烂。但要注意水淀粉切不可以加得太多。　　3.鸡蛋液里加入水淀粉后，也要充分的搅拌均匀。　　4.摊鸡蛋皮时，锅放在火上，一定要将锅底烧热，这样蛋液倒入锅里时，不宜粘锅且在转圈时易于蛋液的滑动。　　5.用生姜块将锅底擦拭一遍，也是为了蛋液倒入锅里时，不宜粘锅。　　6.摊鸡蛋皮时，锅里的油不能太多，只需将锅底均匀的分布一层油即可。但不能有多余的油在锅里流动。　　7.锅里油太多，倒入鸡蛋液后，在转动蛋液时也不利于蛋液成形。　　8.将蛋液倒入锅里，看到表面蛋液凝固，蛋皮边缘微翘时，用手轻轻很容易就将蛋皮揭起了。但揭的时候要注意手不要碰在锅的边沿，以防烫到手哦！　　9.如果喜欢一面蛋皮软嫩，另一面蛋皮金黄，只需完成至步骤图里的第七步，将蛋皮取出即可。　　10.如果喜欢两面都金黄色，再继续完成步骤图里的第八步，将蛋皮取出即可。再翻面煎的时候，时间不要太长，只需几秒钟将蛋皮稍微凝固一下就可以了。时间太长，蛋皮发焦会影响色泽。

八、摊鸡蛋家常做法？

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主料：鸡蛋150克调料：大葱10克,盐3克,植物油50克摊鸡蛋的做法：

1. 大葱去根洗净切成葱花2. 把蛋打入碗中，调均匀，加入精盐、葱花，再调匀3. 锅内放入食油，用旺火加热4. 倒入调好的鸡蛋，使鸡蛋液在锅底摊成圆形，厚薄均匀，用微火煎至七成熟，翻过来，再略煎一下，使两面焦黄，即可出锅

九、怎么摊鸡蛋丝？

鸡蛋打入碗中加料酒盐少量食用油打散，热锅加油小火，加入蛋液摊平鸡蛋饼熟了取出改刀成细丝即可

十、西红柿摊鸡蛋汤？

把西红柿扒皮，切块，在锅中炒熟，加水开锅后入鸡蛋液和调料