农村大锅炒肉做法大全？

一、农村大锅炒肉做法大全？

猪肉洗净，切片，肥瘦肉分开切。瘦肉加少许生抽，淀粉抓匀。

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土豆去皮，洗净切片。洋葱也洗净切片。

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辣椒洗净，去点顶端的把，然后切片。另外备好姜蒜。

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锅洗净烧热，放入肥肉炒出油，放入土豆和洋葱爆香。

5/6

锅中再加少许油，放入姜蒜炒香，再加瘦肉。

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放入青椒，土豆和洋葱一同翻炒，加盐调味即可出锅装盘。

二、农村坐席大锅青椒炒肉的做法？

用料：木耳 一小把，猪肉 200克，青椒 1个，姜 适量，蒜 2瓣，水淀粉 适量，料酒 1勺，盐 适量，鸡精 适量，香油 半勺，耗油 1勺，十三香 适量

步骤 1

木耳提前两三个小时冷水泡发（用淘米水泡发木耳更有助于木耳的泡发，而且淘米水还可以很好的清洁木耳。）

步骤 2

青椒切块，随意切不规则，大蒜切片

步骤 3

猪肉（这道菜的猪肉是纯瘦肉）洗净切片，大约5毫米左右的厚度

步骤 4

肉片放入碗中，放入生姜片，盐，香油，鸡精，料酒腌制一下

步骤 5

加入少许水淀粉，搅拌均匀。

三、大锅炒茄子怎么炒？

1.先将切茄子切块，放盐，花椒盐2小时以上。

2.将西红柿切块

3.把姜，蒜切片。

4.把肉切片

5.把茄子除水

6.油热后，把茄子翻炒。备用。

7.油热后把肉翻炒。

8.加老抽上色，加料酒，加生抽，西红柿，姜蒜，翻炒。

9.加水，辣椒，粉条。

10.开锅后把烧好的茄子，还有买的炸豆腐块放到锅中，放盐。炖20分钟，转小火。

11.把素丸子放到锅中，加鸡精。开锅5分钟即可。

12.熟后加香油即可。

四、食堂的大锅饭怎么炒才好吃？

看你做什么了，大锅菜的做法和家里炒菜方法不一样的。比如土豆丝，先下开水灼八成熟，捞出来再炒，甚至于灼熟直接入味拌都行。这样口感才有土豆的脆。 番茄炒鸡蛋，是要番茄先炒一半化开成酱，再加入另一半块状的炒好再加炒好的鸡蛋，再调味。这样出来才有成型的番茄。

五、炒大锅米粉怎么炒不粘锅？

第一个就是用大火热油锅。

平时在炒粉的时候一定要注意要用大火来热油锅，因为大火热油是可以让淀粉颗粒会更快的收缩的，会不容易粘锅，而且也会让炒粉的时间变快。

第二个是炒粉和配菜都分开炒。

炒配菜的时候是很容易出水的，粉一碰到水就会粘锅的，一般分开炒是最好的，最后再一起回锅炒就好。

第三个就是酱油等到出锅的时候再放。

酱油也是含有淀粉和糖的，遇到热和水份也是很容易粘锅，所以尽量是粉炒好之后，再放酱油。家常菜谱 :家常炒米粉不粘锅的做法

家常炒米粉不粘锅的做法

六、炒大锅铜锣菜怎么炒？

1、炒不码芡不勾芡的大锅荤菜

如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青蒜、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等，炒菜时的用油量也应稍大一些。

2、炒既码芡又勾芡的大锅荤菜

如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出，再下锅与辅料一起炒制成菜。若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟。此外，也可以将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短正式烹调时间并保证其充分成熟。此外，勾芡用的芡汁也应事先调好，用量应少于小锅菜，但芡汁要调得比小锅菜的浓稠一些，因为炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此芡汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入芡汁成熟即可起锅。

七、大锅炒甘蓝怎么炒好吃？

用料

甘蓝1 个

盐 适量

白糖 一点

香醋 2勺

耗油 少许

生抽 少许勺

葱蒜爆锅 适量

干辣椒 2个

家常炒甘蓝的做法步骤

步骤 1

手撕甘蓝，不要切（里面有异物可以看到），日常用量半个就够，我用了一个

步骤 2

准备好食材配料

步骤 3

放入少许油，大火煸炒甘蓝，炒致出水，把水倒掉放入盘中。再将葱，蒜，干辣椒爆锅，炒出香味（没拍），再将甘蓝放入炒熟，后面小火

步骤 4

出锅了～比较简单。

八、大锅炒肉片怎么炒好吃？

方法/步骤

1/6 分步阅读

猪肉洗净，切片，肥瘦肉分开切。瘦肉加少许生抽，淀粉抓匀。

2/6

土豆去皮，洗净切片。洋葱也洗净切片。

3/6

辣椒洗净，去点顶端的把，然后切片。另外备好姜蒜。

4/6

锅洗净烧热，放入肥肉炒出油，放入土豆和洋葱爆香。

5/6

锅中再加少许油，放入姜蒜炒香，再加瘦肉。

6/6

放入青椒，土豆和洋葱一同翻炒，加盐调味即可出锅装盘。

九、炒大锅菜猪肝怎么炒？

料：猪肝250克；小葱100g；干辣椒少许；姜蒜少许；老抽3g；生抽3g；蚝油3g；鸡精3g；白糖2g；淀粉50g；食用油120克

 做法

1.准备食材：猪肝小葱姜蒜瓣干辣椒；

2.猪肝切薄片，冲洗干净，沥干水分；

3.猪肝加入姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、白糖、鸡精、淀粉，拌匀，腌制15分钟；

4.小葱切葱段，干辣椒切丝；

5.锅里先倒入一半的食用油，大火烧热，油温高一点，倒入猪肝快速爆炒；

6.猪肝炒至断生，盛出待用；

7.锅里倒入剩下的食用油，七八成热，倒入葱段、干辣椒稍稍翻炒下，倒入猪肝炒匀即可，关火；

8.出锅，装盘！

十、大锅炒肥肠做法？

主料

猪肠200克

辅料

鸡蛋90克 面粉15克 蚕豆淀粉20克 花生油40克 黄酒15克 酱油15克 食盐3克 小葱10克 椒盐2克 姜10克 水淀粉适量

步骤1

将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内

步骤2

再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干

步骤3

搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀

步骤4

炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟

步骤5

待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅

步骤6

沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里

步骤7

上桌时外带花椒盐即可

烹饪技巧

大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味

因有过油炸制过程，需准备花生油700克