炸串 摆摊

一、炸串 摆摊

二、炸串炸多久？

一般油热了几分钟就行

在锅里放大量的油待油烧辣的时候大火反小火，等到油冷却的差不多的时候在放入串串进行炸制，在炸的过程中一定要用筷子一直反转串串避免粘锅或者炸糊，起锅根据自己口味定，炸好后放进盘里把作料撒上去

三、街上摆摊卖炸串的去哪进货进原料炸串？

当地菜市场啊，大多数都是去你本地县城的菜市场烧烤门市上，里面啥都有，你可以多去看看，多问几家。每个地方都有，饭店烧烤摊都是去哪进货的。

四、炸串炸饼炸多久？

3-5分钟，炸串油温控制在100-230度之间,一般需要是炸3-5分钟。

炸串是一种通过油炸各种食材来制作的小吃,通常与各种酱料配合,会产生不同的口味。并且炸串的口感与火候息息相关,火候掌握的好,炸串就会金黄酥脆

五、在炸串界里，炸什么食物好吃？

我们为什么迷恋油炸

▲ 没有人能够拒绝油炸的魅力。 图/视觉中国

人人都爱吃油炸

煎、炒、烹、炸、煮，油炸格外具有诱惑力。

和其他烹饪技巧相较，油炸食品总是被油大、不健康等词汇环绕。然而这些负面词汇，并没有阻止人们奔向油炸食品的脚步，反倒让其多了一种被禁忌的美丽。

▲ 油条。你是油条豆浆党，还是油条豆腐脑党？ 图/视觉中国

从霸占全国人早餐桌的油条，到夜市上最有“味道”的臭豆腐；从最家常的麻花、春卷、丸子，到宴席压轴的鲤鱼焙面、松鼠鳜鱼，中国人的地道饮食里，从来都不缺少油炸食品的影子。毕竟对于高热量、高油脂的追逐，是人类的本能驱使。

炸肉肉肉，我的双倍快乐秘籍

肉，人类的生命之光；油，人类的欲念之火。两者甫一相逢，便是胜却人间无数的顶级快乐。

▲ 谁能拒绝小酥肉啊~ 图/视觉中国

炸酥肉，是肉与油最常见的结合。正如许多美味被广为传播而模糊了籍贯，味美又家常的小酥肉，几乎占领了中国各地人的餐桌。

过年时，家家户户都会炸小酥肉，以备待客。早年间，冰箱并不普及。把肉、鱼等食物，裹上淀粉、蛋液油炸，是延长肉类保质期的一种有效方法。肥瘦相间的五花里脊，裹上鸡蛋淀粉糊，放入五六成热的油锅中，小火慢炸，待肥肉炸至透明的状态，便可捞出，而后等油温升高后，复炸1分钟即可。

▲ 对于不少人来说，没有小酥肉的火锅，没有意义。 图/网络

炸好的酥肉，要趁热吃。酥脆的外壳，每咬一口，都能听到令人愉悦的声响。因为加入了花椒，川渝小酥肉在一众酥肉中脱颖而出。牙齿穿过酥脆的外壳，极具颗粒感的花椒，在舌尖留下微麻的口感。除了直接吃，酥肉还可以炖菜、涮火锅。无论是那种吃法，总能让人欲罢不能。

论及油炸和肉，东北人最有发言权。锅包肉、熘肉段、干炸肉段、炸鸡架、炸带鱼……在东北吃饭，你甚至会产生一种不过油不做饭的错觉。

▲ 锅包肉。摄影/魔影游侠， 图/视觉中国

不同于小酥肉、锅包肉、炸鸡架等炸肉的酥脆口感，酸甜下饭的松塔肉片，外壳酥脆，内里却柔软溢汁，堪称老哈尔滨人的柔软记忆。

松塔肉片的初炸，和小酥肉的做法并无二异，区别就在于复炸时加入的滋汁。由酱油、白糖、鲜汤、水淀粉调制的滋汁，酸甜兼具。有些创意餐厅，甚至还会加入泰国的甜辣酱，融入一丝菠萝的香气。

▲ 松塔肉片。摄影/LengYu8231， 图/汇图网

肉片复炸时，酸甜口的滋汁，顺着肉片表层焦壳的气孔，钻入肉片内，后路却瞬间被热油糊住。也因此，松塔肉片的内里保留了一汪汁水。

作为河南官府菜的一种，炸紫酥肉的制作尤为精巧。形似烤鸭的炸紫酥肉，取材自纤维细软的猪肋骨肉。经过煮、腌、蒸、炒、几道工序的历练后，再抹三次香醋，入四次油锅，才能成就一道完美的菜肴。

▲ 炸紫酥肉。摄影/lxpcxplcy，图/汇图网

经过油锅的历练，猪肉表层被炸出脆皮，泛出棕黄色的油亮色泽，切成薄片后，几乎可以和烤鸭以假乱真。在吃法上，炸紫酥肉和烤鸭宛若双生，夹上一片炸紫酥肉，蘸取甜面酱，和葱段一起裹进荷叶饼，咬上一口，肉汁炸出，浸入葱丝和面饼，一层肉、一层饼，口感层次分明。

区别于北方炸肉简单直接的肉条，南方炸肉多以肉馅的面貌出现。俞平伯先生曾在《略谈杭州北京的饮食》里，专门记载过一道杭州名菜——干炸响铃，并感慨：“小时候喜欢吃，故至今犹为忘耳。”

▲ 干炸响铃。摄影/fitshoot，图/汇图网

薄如蝉翼的豆腐皮，裹上肉馅和花生，用油炸脆了，吃起来咔嚓作响——这便是油炸的情趣。咬破脆壳后，浸透了猪油的肉馅儿溢出鲜香，将干炸响铃的味道，拔高了一个层次。

炸素菜菜菜，化寡淡为肥美

如果说油炸和肉的结合，是珠联璧合的加倍快乐，那么油炸，则是为寡淡的蔬菜，添加了一层美味滤镜。

▲ 没想到吧？看似健康小清新的地三鲜，在烹调之前也需要过油煎炸。图/视觉中国

茄子，是和油最般配的蔬菜。无论是东北的经典家常菜烧茄子，还是地三鲜，在烹饪之前，茄子都需要过油煎炸。神奇的是，过油后，茄子本身的清爽并未流失，反倒多了味香浓的肉香。

油炸，同样是豫北人对待茄子的态度。切片的茄子，裹上蛋液淀粉，炸至金黄捞出，浇上酱油、蒜汁等调料，便是夏日餐桌的主角。茄夹表层的酥脆，勾起了人们进餐的欲望，咬上一口，鲜香回甘的茄子香，又为炎热的夏日，带来了一丝清爽。

▲ 茄子中间也可以酿肉，做成肉茄夹。图/网络

在湖北、江浙一带，人们对于藕的烹饪，有着相同的思路。映日荷花别样红的热闹之后，便是莲藕闪亮登场的时刻。长江岸边的百姓，早已迫不及待，湖北人等着粉藕炖排骨汤，江浙人着急做桂花糯米藕，除此之外，还有一个共同的期待——藕盒。

▲ 炸藕合。图/网络

莲藕洗净切片后，加入肉糜馅，或是香菇胡萝卜等素馅，裹糊油炸至金黄，便可以出锅。香香糯糯的藕盒，既清爽又鲜美。

金黄的焦壳之下，暗藏着莲藕的脆生，入口有种水生植物特有的清雅。伴随着牙齿的挤压，肉糜自莲藕的孔洞中挤出，溢出鲜美的浓香。层层渐推的风味，是一种极致的唇齿之欢。

▲ 藕盒。图/视觉中国

除了茄子、莲藕，平菇、豆腐、花生米也是油炸大户，甚至是鸡蛋，在江苏一带，也能被炸成虎皮的模样。不过在云南，冒烟的油锅里，飘着的却是一朵朵娇艳的鲜花。

在云南，吃花是最稀松平常的事情，翻炒、入馅、煲汤……自然也少不了油炸。玫瑰花、木槿花、白花，是最常见的酥炸鲜花。整朵鲜花洗净后，裹上鸡蛋面糊，直接丢入锅中。在热油中，花朵瞬间定型。花瓣上挂着的鸡蛋糊，沸腾出细小的气泡，将花朵拉扯得起起伏伏。

▲ 炸白花。 图/soogif

刚炸好的鲜花，娇艳欲滴，看着就很有食欲。看似酥脆的鲜花，入口后，却有种软软嫩嫩的口感，细细品尝，还有些花瓣的回甘。

早点？小吃？糕点？炸就完了！

没有人能拒绝油炸的魅力。除了肉和菜，早餐、小吃及糕点，也从来都是油炸的秀场。

▲ 焦圈儿豆汁儿，老北京的早餐标配。 摄影/hanlinmohai，图/汇图网

从早餐桌上的常青藤油条，到北京人的焦圈儿、麻团，从长沙人的糖油粑粑，再到豫北人的鸡蛋布袋，油水管够几乎成为了早餐摊儿与食客之间，最心照不宣的秘密。

在长沙，几乎每个巷子里，都有一两家糖油粑粑店。门口敞开的大铁锅内，时时漂浮着扁圆、糯白的糍粑。刚入锅的糍粑，轻盈白净，随着锅内温度的攀升，渐次染上棕色的糖油，而后在锅底潜水后，膨胀成圆滚滚的模样。

▲ 糖油粑粑。摄影/麦琪吖， 图/图虫·创意

吃糖油粑粑时，绝对不能心急。刚出锅的糖油粑粑，有着好看的金黄色脆壳，热气透过脆壳的气孔，蒸腾出丝丝缕缕的袅娜白烟。稍不注意，就会烫着舌头。所以干什么都喜欢风风火火的长沙人，唯独在面对糖油粑粑时，却没了脾气。

吃罢早餐，随便来些地道小吃，如天津的大麻花，广州的油角、煎堆，河南的馓子油茶，安徽的蒿子粑粑，甘肃的空心果……几乎个个都是刚从油锅里捞出来的。

▲ 麻花。 摄影/沉默的螺旋，图/图虫·创意

虽说粤菜以清淡为主，但在广东的特色小吃里，油炸食品还真不少。开油锅，是广东人过年的仪式感。早年间生活不富裕，也只有在过年时，才能一次性烹炸油角、蛋散、糖环、笑口枣等传统小吃。

“煎堆碌碌，金银满屋。”在广东人的心中，象征着平安兴旺的煎堆，就意味着过年。煎堆，在北方又被叫做麻团。包裹着馅料的糯米粉，裹上芝麻放入油锅中煎炸，在热油中，煎堆的体积逐渐“膨胀”。

▲ 煎堆。 摄影/ms517，图/汇图网

刚出锅的煎堆，油滋滋的，薄脆的表皮呈现出一种诱人的金黄。咬上一口，糯米的触感柔软粘连，内包的馅料又绵又软，有种沙沙的甜味。甚至连掉落在盘子里的芝麻粒儿，都散发着松脆的酥香。

此外，中国的不少传统糕点，如江米条、猫耳朵、蜜三刀等也都经过了油炸的洗礼。蜜三刀，又叫蜜食（喜粿子），起源自山东、江苏徐州一带，堪称是老年人心头的糕点白月光。

▲ 蜜三刀。 摄影/摄影人H，图/汇图网

由面粉和饴糖炸制的蜜三刀，表层的饴糖浆，油亮亮的。饴糖的香甜和面粉的麦香，恰到好处地融合在一起，再加上芝麻的浓厚香味，清甜而不油腻。若拿起刚出锅的蜜三刀，一口咬下，甚至还能体验到爆浆的快感。

▲ 啊啊啊啊啊啊啊我饿了。 图/网络

酥、松、香、脆，虽然油炸食品总能给人带来简单又直接的快乐，但是重油、重糖又重盐的它，却是不折不扣的“热量炸弹”，这或许就是快乐的代价。

最后，提醒大家，油炸食品虽好吃，但还是要少吃哦~

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六、哪里可以学炸串？

抖音等各种小视频APP中，很多人都希望2020年可以重启，大家都明白这一年注定是不平凡的一年。因为疫情等多种因素，很多行业都受到了不同程度的冲击，失业人数剧增。2020年的毕业生也都大部分陷入了找工作难的困境中。

然而在这种情况下依然有人脱颖而出，这个人就是来自河南新乡的李想。疫情期间，他就一直在担心，毕业之后到底该做些什么，本来想考研的他，在重重压力面前选择了放弃。

2019年10月，李想的爸爸在县医院被检查出肾有问题，住院三个月，终于控制住病情，医生建议可以回家休养。本来，已经放心的一家人。在2020年3月，李想爸爸又被检查出胃癌，好像一个晴天霹雳，对于本来就不富裕的李家来说，爸爸这次的病情无疑是雪上加霜。

其实，对于这个家庭来说，除了精神上的难过，最重要的原因来自于金钱。不停的医药费、住院费、化疗等等。压得李想几乎要崩溃。虽然也有亲戚朋友的关心资助，但李想知道这些远远不够，自己是家中唯一的男孩儿，父亲倒下了，他必须要撑起这个家。

他放弃了考研，在各种网站、APP上找工作，但因为疫情原因，工作真的很难找。就算是找到可以面试 通过的，工资都在每月两三千。他也知道自己一个普通三本刚毕业的大学生，想找一份高薪工作实在是有点难。

在医院陪爸爸期间，他不停地看着手机上的一些招工或者可以做点什么小生意的有关内容。可能是功夫不负有心人，终于他看到了一个做炸串的视频小故事。仔细回想一下，自己和朋友以前也很喜欢吃这些东西，而且最主要的是投资小、周期短、非常符合自己的现状。

于是，他就开起了自己的第一次小创业之旅。在跟着宋师傅学习全部炸串技巧之后，在家乡学校门口支起了一个小摊位，每天拉着自己小车。没想到半个月之后，自己的成果还不错，现在一天差不多能挣800多块钱。

记者采访的时候，他说自己并不后悔，选择炸串这个行业。因为这个带给自己的不仅是解决财务危机那么简单，也让自己在生活中变得更有价值。这一切都非常感谢宋师傅的细心教导。可以说宋师傅是自己的人生导师。

如果你也想学习炸串技术，获取油炸串串秘制酱料配方，更或者想与小红帽炸串宋师傅交流炸串经验的兄弟姐妹，

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七、炸串种类有哪些？

按食材可以分三类，荤菜，素菜和二次加工类食材。

按照酱料又可分为：番茄酱用于蔬菜水果；香辣酱，蔬菜酱汁油，麻辣酱，浓香酱，干料。

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八、炸串哈哈哈?

您把油烟排马路上，马路上肯定有烟味啊。烟味然后有循环回屋内。改进方法！做集烟罩，接铁丝风道，风机，油烟净化器。风机，油烟净化器按每灶2000风量计算！

九、炸串怎么炸好吃？

1.准备喜欢吃的素材我喜欢五花肉，所以荤菜只用了猪肉。

2.用竹签串好。

3.挨个炸好，油多更好炸。

4.出锅后撒葱花，油辣子，芝麻，孜然粉，一切都完成了。

扩展资料：

炸串是一种通过油炸各种食材来制作的小吃，通常与各种酱料配合，会产生不同的口味。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。

十、炸串可以炸什么？

可以炸鱼豆腐，鹌鹑蛋，豆腐皮，蘑菇，土豆片，火腿金针菇，牛肉羊肉五花肉