为什么猪肉腥，猪血不腥？

一、为什么猪肉腥，猪血不腥？

这是脂肪产生的油臭味，是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨气的含量往往会多，肉腥臊味就重。

二、什么猪肉最腥？

是野猪。

猪肉皮去除骚臭味的方法

1、火烧是很有效的去腥方法。把猪皮放到火焰上烧，直至烧到猪皮焦了止。火烧一方面可以去腥臊味，也可以烧去刮不掉的猪毛，且烧熟透的猪皮也容易切。火烧熟透的猪皮，刷洗干净即可进入烹饪程序了，无需再做其他烹饪前的去腥处理。

2、有的家庭不方便进行火烧去腥，则可以用盐和酒搓洗去腥臊味。具体做法是先把猪毛刮掉，再刷洗干净猪皮，然后在猪皮表面擦上一层盐，静置十分钟左右，然后再搓一下，用清水冲洗一下；接着用白酒搓一下猪皮，再用清水冲洗一遍，即可切片进行烹饪了。

三、猪肉是腥的吗？

猪肉正常情况没有腥味，只有在肉不新鲜的时候，发生变质情况，然后出现腥味

四、去猪肉腥的调料？

　　中和去腥 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

　　酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。

　　香料去腥 ：我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。

　　加热去腥： 沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

五、猪肉特别腥怎么处理？

可以用香料去腥。

我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚、花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等。

上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显，具体做法如下：

准备材料：

五花肉：650克、粉丝：150克、生抽：2茶匙、老抽：1茶匙、料酒：1茶匙、葱：15克、姜：适量、小茴香：5克、八角：2个、桂皮：1小段、冰糖：10克、香叶：3片、食盐：适量。

1、五花肉切块用清水浸泡出血水

2、浸泡出血水的五花肉控干水份，放入锅中小火煎制

3、煎至五花肉变色吐油，放入所有调料小火炒出香味。

4、炒出调料香味后，加入老抽、料酒、生抽

5、小火炒至五花肉上色。

6、加入热水（要比平常炖肉的水要多一些），大火烧沸，转小火炖30分钟左右至肉熟，加入适量食盐。

7、加入粉条后，小火炖至粉条透明软烂即可。

8、完成。

六、猪肉太腥怎么回事？

猪肉太腥可能是没有用水清洗干净，也有可能是猪肉是坏的

七、什么大料去猪肉土腥？

料酒、醋、生姜、干面粉、桂皮、柠檬等。猪肉在去除腥味的时候，需要先把肉在水锅中低温加热，可以用最小火，并且保持水中不会冒出气泡才能起到去腥的作用。猪肉的吃法有很多种，比如猪肉炖粉条、猪肉酸菜馅饼、红烧肉、粉蒸肉等美食，或者将其做成腊肉。

八、土猪肉怎么做除腥？

除腥最好的方法是用火烧猪皮，这样不管是做红烧肉还是梅干菜扣肉多非常好

九、猪肉很腥是什么原因？

猪肉在保存条件较差的情况下，其蛋白质会过度分解，挥发出肽类物质(腥味)。

根源：

猪肉在低温下（0-4℃）蛋白质、脂肪进行缓慢的分解，产生丰富的氨基酸和脂类物质，可以形成良好的，被人接受的鲜味物质和香味物质，如果猪肉存在的条件比较差，较多的微生物、较高的温度促使微生物和酶类活跃，蛋白质、脂肪的分解速度加快，分解的物质分子量变小，形成小分子、易挥发的肽类物质，形成腥味、继而令人不快的异味、臭味也将出现。

去除猪肉腥味的方法：

1） 预冷排酸：控制污染和温度，防止蛋白质和脂类过度分解。

2） 漂水：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质溶解在水中被去除。

3） 预煮：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质加热变形凝固被去除。

4） 合理使用香精、香辛料：使香精、香辛料的香味物质掩盖肉腥味和异味。

5） 加热：使脂类物质分解成的香味物质掩盖肉腥味和异味。

十、猪肉臊子怎样做好吃不腥？

1.准备肉馅、葱花

2.锅中油烧热，放入肉馅炒至变白。放入豆瓣酱炒匀

3.放入酱油、少许花椒粉。倒入葱花炒匀即可