爆炒手抓肉？

一、爆炒手抓肉？

主料

佛手瓜1个 猪肉50g

辅料

葱适量 姜适量 蒜适量

青红辣椒适量 五香粉适量

盐适量 炒肉用料酒适量

老抽适量

方法步骤

1. 佛手瓜如果外皮比较老，就用刮刀削皮。对半切开，去掉籽。

2. 再切成薄片。

3. 炒锅加入少许的油，下入五花肉，肉片变色加入料酒。

4. 加入适量的老抽，大火收收汁，盛出。

5. 炒锅清洗后烧热锅，重新放入适量食用油，油热后下入葱姜、青红辣椒煸炒出香味，

6. 加入佛手瓜片快速翻炒。

7. 翻炒均匀后加入适量的五香粉。

8. 加入炒好的肉片翻炒均匀。

9. 加入适量的盐调味出锅。

10. 咸香微辣最下饭。

二、手抓肉绝密配方？

主料

羊肉3000克

辅料

生姜1个，葱1个，萝卜2块，猪油2勺，调料1个，香菜3棵，蒜苗2棵

1.羊肉洗干净，清水浸泡（这个时间不用太长，其实浸泡的目的更多是隔绝空气，防止羊肉氧化）。

2.羊肉放入煮锅，加入没过羊肉的清水，大火煮开后捞出羊肉，倒掉煮肉水。

3.重新加入没过羊肉的清水，姜切成片加入，放入煮肉的调料，大火烧开，加入盐、葱段和2片萝卜，中小火煮约一到一个半小时，羊肉快熟时加入两勺羊油。

4.煮肉调料：花椒粒1小把，桂皮2片（约手指大小），山奈4-5片，砂仁6-8粒，草果1颗，白胡椒粒1小把，豆蔻1小把，草寇1个，肉蔻1个，良姜1小段，小茴香适量（个人口味，最多1小把或不加）

5.蒜苗和香菜切末混合，蒜切片。吃的时候撒上椒盐、香菜末，就着蒜片，鲜美无比！

三、临夏手抓肉做法？

做法如下

食材用料、羊肉1000克、姜10、香叶2片、八角一瓣、葱5克、蒜一瓣、青辣椒少许、生抽10克、辣椒油10克、香油少许、料酒少许、椒盐干料10克。

买回羊肉洗干净；锅中放水，倒入少许料酒，羊肉放里焯水去血沫去腥；煮10分钟捞出，用凉水冲干净；放入电压力锅内，放适量水，放入八角，香叶，姜；盖锅按煮肉键，开始煮羊肉；葱，辣椒，蒜，都切碎，准备辣椒油；把葱，蒜，辣椒，辣椒油，香油，放入一个盘中，倒入生抽，调成酱汁；再准备一个有芝麻孜然的椒盐料，这个也做蘸料；待高压锅自动停止工作，气阀下落，开锅，羊肉煮好了；捞出来凉一会，手撕成条，筋膜的地方用刀切；摆盘，可以食用了。

四、手抓肉正宗做法？

主料：

羊肉适量

辅料

洋葱适量食盐适量面粉适量

步骤1

肉从羊的骨节卸开，不弄碎骨头，并将羊头、羊蹄燎毛与羊肚、肝肺等洗净同时下锅

步骤2

下肉要用凉水，用大火煮至开锅后撇去浮沫，并不断用勺子舀起浪头水浇在大块的羊肉上。浇20分钟左右，加食盐后改用微火加锅盖闷严慢慢将肉煮烂

步骤3

在煮肉的同时，要将小麦面粉和成宽面片。等肉煮好后，将肉捞入大盘中，分肉时要肥瘦搭配好，稍晾一会儿才上餐桌。并用肉汤将煮熟的宽面片垫在盘子底部，名曰纳仁，将肉配好放在面片上，用肉汤将切成丝状的洋葱烫熟，浇在羊肉和面片上即成

五、手抓肉是哪里？

手抓肉是蒙古地区的特色。我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物手抓肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。

六、手抓肉和手把肉的区别？

手抓羊肉和手把肉区别不大，只不过使用调料有点区别，手抓羊肉是把肉分解成容易用手拿着吃的连骨长条块，放清水中炖。内蒙古是每人一把小肉刀，一般都是拿起来先啃，牙齿搞不下来的再拿小肉刀削着吃，不同的部位也有讲究。

七、靖远羊羔肉手抓做法？

把香料放入料盒盖好盖子备用，把葱切段姜切片。小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。

切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。

煮15分钟后取出料盒。取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。把煮好的肉排放入盘中。然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。

八、手抓肉的家常做法？

原料 ：羯羊肉15千克（以选用8-11千克/只的羯羊为佳）,生菜50克。

调料 料包：（八角7克，草果14克，花椒粒120克，小茴香75克，白蔻30克，桂皮50克，良姜8克，干姜皮9克，鲜姜片250克，山柰、当归、黄芪各10克），盐1千克，姜汁米酒、鸡汁各30克，白醋150克葱丝、干红椒丝各5克，香菜段4克。

制作方法：

1.将鲜羊肉用刀改成大件，用温水冲洗干净后，加入清水25千克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后，再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。

2.将料包入清水锅内汆水两次（每次要煮5分钟且打尽浮沫）后，入流动水中冲20分钟。

3.将浸泡好的羊肉入凉水锅内，用大火烧开后分两次打尽浮沫，改用小火放入料包、鲜姜250克、打尽浮沫，加盖留一透气小缝（以供排异味）煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火焖20分钟，再关火焖30分钟即可。

4.捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成15×5厘米的条，整齐排放在垫有生菜的盘中，撒葱丝、干红椒丝、香菜段，上桌时随带椒盐味碟1份、大蒜切片加醋1份。

关键 ：

1.羊肉必须要改成大件，浸泡时间一定要足。

2.羊肉务必要凉水下锅加热至大火烧开，中间要不停地翻搅。

3.开锅后一定要打3次浮沫，再改小火焖煮。

4.羊肉煮至八成熟再下盐，并浸泡半小时方能入味，否则口感不佳。

5.装盘刀功要精细，整齐划一。

●姜汁米酒 ：将鲜姜切小片，加入盐、广东米酒小火熬10分钟即可。

●椒盐味碟： 精制碘盐150克入锅内，中火翻炒至颜色微黄稍凉，加干姜粉10克、花椒面20克、王守义十三香10克翻炒均匀即可。

九、手抓麂肉的做法？

1. 将麂子肉剔净肌肉筋膜，入清水冲洗净，控干水份，切割成3 公分厚为的厚片入盘;

2. 姜蒜拍松入碗，用骨头汤侵泡;

3. 将盐、生抽、米酒、白砂糖、鸡精、葱生姜水、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、食用油添加鹿肉盆中，翻拌腌制20 分鐘;

4. 用不锈钢板钎把麂子肉逐片串好;

5. 生鸡蛋磕入碗中，加淀粉和面粉做成蛋黄液;

6. 蛋黄液内下烤串裹匀，刷上芝麻油;

7. 将木碳引燃，烧至控烟时，摆上烧烤架，放上烤串，烤至糊干，刷上食用油;

8. 再烤至出香气呈橙黄色时，摆盘即成

十、手抓肉的正宗做法？

1.

首先准备羊排500克，如下图所示。

2.

锅中放入1000毫升的水，再放入羊排500克，生抽15毫升，料酒15毫升，葱15克，姜片15克，食用盐15克，开小火煮。

3.

开锅以后把里面的沫捞出来，如下图所示，再煮40分钟即可。

4.

40分钟以后直接捞出，手抓肉就做好了。