酱爆肉做法？

一、酱爆肉做法？

酱爆肉是一道传统的川菜，做法如下：

材料：

猪肉（切成小块）250克、葱姜蒜适量、豆瓣酱2汤勺、郫县豆酱1汤勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺、糖1/2汤勺、辣椒粉适量、盐适量、水淀粉适量、花椒粉适量、食用油适量

做法：

1. 将猪肉切成小块，用盐、料酒、生抽腌制10分钟；

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；

3. 加入豆瓣酱、郫县豆酱煸炒出红油，加入糖、辣椒粉继续翻炒；

4. 加入腌制好的猪肉翻炒至变色；

5. 加入适量的水，大火烧开，小火焖煮10分钟；

6. 加入水淀粉勾芡，撒入花椒粉翻炒均匀即可。

酱爆肉口感鲜香，酱味浓郁，肉质软嫩，是一道美味可口的川菜。

二、酱爆螺蛳肉？

螺丝500克，黄豆酱适量（没有也可以用豆瓣酱），草果2-3颗，生姜一块，花椒适量，小葱一根，剪过的干辣椒适量，料酒两调羹，美味鲜酱油一条羹，盐，味精各适量

做法

1、先将洗净并去角的螺丝放进锅内焯水，（加几片生姜）直到水开，将其捞出滤水。

2、炒锅置火上，7成热时放入黄豆酱、草果、八角、生姜、花椒、干辣椒炒出香味，放入螺丝爆炒2分钟，再放入2调羹料酒炒匀。

3、最后放入美味鲜酱油一条羹，撒上盐和味精，盖上锅盖焖1分钟，再放上几根葱段炒匀即可出锅！

三、酱爆肉小炒肉区别？

小炒肉是湖南一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系，其味道麻辣鲜香，口味滑嫩。材料选用猪前腿肉，再配以尖椒或干辣椒使用滑炒的方式烹饪而成。所谓滑炒意思就是将肉裹上一层淀粉再下锅炒制，因为有淀粉的保护，加上炒的时间比较短，吃上去口感会相对嫩滑。                酱爆肉是四川的一道特色名菜，属于川菜，主要食材是猪肉，主要烹饪工艺是爆炒。香带酱味，呈深酱色，四季皆宜食用。在四川家家户户都能制作，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

四、酱爆肉的酱是什么酱？

甜面酱啊，小的时候，自己家都会做酱，主要是用剩下的馒头，那一会儿自己蒸馒头，没冰箱，所以经常吃长毛的馒头，长毛厉害了就不吃了，用来做酱，加上盐，水，天天晒，搅拌，好像还要用到蓖麻叶子，自己做的酱比现在买的好吃

五、南充酱爆肉做法？

配料：

1. 五花肉：200g

2. 姜：10g左右，最好用老姜，洗净后切成姜片备用

3. 大蒜：2-3瓣，调味用，洗净后切成蒜片备用。

4. 大酱：5g

5. 鲜酱油：5g

6. 料酒：10g

7. 红腐乳：红腐乳2块，红腐乳汁大约5g

步骤1：五花肉用清水冲洗干净后，去掉多余的筋膜肥肉等部位。

步骤2：将修整好的五花肉切成薄片，放在案板上备用。

步骤3：锅内放少量油，将五花肉片倒入锅中开始煸炒。

步骤4：不停煸炒至肉片颜色发白，局部有金黄色，有肥油析出，加入姜片、大蒜片继续煸炒。

步骤5：加入料酒、鲜酱油、大酱进行调味，继续翻炒，火可调至中火。

步骤6：加入红腐乳汁和红腐乳块，用炒菜铲子碾碎红腐乳，继续翻炒。

步骤7：紫皮洋葱去掉头部和底部，然后切成条状倒入锅中，继续翻炒，汤汁逐渐变浓稠，最后大火收汁就可以装盘了，配上白米饭简直太好吃了。

六、酱爆肉无锡做法？

食材：鸡腿肉、熟花生仁、甜面酱、料酒、白糖、姜片。

做法：鸡腿肉切成小块。切好的鸡腿肉加入白胡椒粉、少许食盐、料酒抓匀腌渍几分钟腌渍好的鸡腿肉中，加入两大勺面粉，打入一个鸡蛋拌匀。锅中油六成热，下入拖了面糊的鸡腿肉炸制定型熟透捞出（炸制大概2分钟左右）锅中油温烧至八成热的时候，把鸡肉快速促炸一下，至金黄捞出，炸好的鸡腿肉，锅中留少许底油，放入姜片爆香，加入面酱、白糖、料酒小火炒制。炒至酱汁浓稠冒密集小泡泡。放入炸好的鸡腿肉和熟花生仁快速兜炒均匀即，把酱汁都裹在食材上即可。

七、襄阳酱爆肉做法？

用料：1.主料：五花肉.

2.辅料：油适量

盐适量

胡玉美豆酱适量

料酒适量

酱油适量

生姜适量

大葱适量

盐适量

做法与步骤:

1.将五花肉洗净，切好几片生姜。2.铁锅内水烧开后，将生姜和五花肉放入锅中煮肉至6,7成熟。

3捞出煮好的五花肉带冷却后备用

4准备好所需的配料。

5将五花肉切成片，生姜、大葱切丝。

6铁锅充分烧热。

7热锅加油烧热。

8先以生姜爆锅。

9放入五花肉大火翻炒。

10加入适量的料酒、酱油、醋继续大火翻炒。

11加入适量的胡玉美豆酱（原味豆酱）继续翻炒

12加适量的盐继续翻炒。

13五花肉差不多熟透时，加入切好的大葱继续翻炒

14翻炒至五花肉与大葱混合均匀。

15装盘

八、酱爆肉的做法？

1.将瘦肉洗净切片，裹上干淀粉，稍微滴些料酒，拌匀。

2.锅内倒油，油要尽量多一些，不然瘦肉会有些粘锅，大火，油热以后倒入肉，迅速打散，炒到发白。

3.肉炒到发白后，调成中火，视肉量加入蚕豆酱，迅速炒匀。

4.炒匀后加入一粒大蒜以及青椒，继续炒一到两分钟，这时如果怕酱粘锅可以火调小一些。

5.炒好后就可以出锅。

九、酱爆猪头肉？

用料

猪前腿肉（肥瘦相间）300克

料酒0.5勺

姜末4片

蒜末3瓣

洋葱碎若干

生抽一勺

老抽0.5勺

白砂糖0.5勺

五香粉适量

白胡椒粉适量

步骤 

1.猪前腿肉切片（瘦肉，肥肉分开，分别切薄片）

2.瘦肉冷水入锅，加姜片，料酒去腥，水开后捞去浮末，捞出备用

3.肥肉入锅炸出猪油，肥肉煎至两面金黄

4.倒入姜末、蒜末、洋葱炒均匀

5.倒入瘦肉炒均匀

6.调味：生抽、老抽、白砂糖，五香粉，白胡椒粉

7.炒均匀出锅

十、贵州酱爆肉做法？

【菜名】 贵州酱爆肉

【特点】 香带酱味，呈深酱色，四季皆宜。

【原料】 坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６.５克）、葱姜（６.５克）、蒜苗（少许）

【制作过程】

一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。

二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。