河南酿皮做法？

一、河南酿皮做法？

制作方法

原料：（制100碗）面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。

步骤：分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。

（1）制面浆。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。

酿皮

（2）笼蒸。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。

（3）切条。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100－150刀。

（4）调味。一般按每碗100克装。酿皮加面精块放入碗中，然后调入精盐汤、蒜汁、香醋、芝麻、花生、芹菜、黄瓜丝、西红柿末、炸辣椒、辣椒油等即成（根据制作者的不同，放入的调味料的种类也不尽相同）。

二、青稞酿皮做法？

材料：青稞面粉100克，水200克左右

步骤：1.青稞面粉倒入盆内，加入2倍左右的清水，边加边用筷子搅拌，搅拌成比较稀的面糊（面糊呈柔和的线状流下，而不是断续地滴下来）。

2.准备一个平底的容器，舀一大勺面糊倒入盘子内。倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。

锅内放水，大火烧开，将装了面糊的盘子放入，盖上锅盖，隔水蒸2分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可。凉皮成型后，盘子取出来立即放入凉水中冷却。

3.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

揭下来的凉皮表面刷一层香油，以防沾连。依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条备用。

调料汁

材料：黄瓜1根 西红柿半个 香菜 蒜3瓣 砂糖1小勺 盐1小勺 鸡精1小勺 香油几滴 2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋 黄芥末 1小勺 辣椒油 2汤勺 熟的白芝麻 1汤勺 秘方调料（10颗花椒、八角的一个角、半片香叶）

步骤：1 | 将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。

2 | 将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉

3 | 黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断，跟凉皮一起放入大点的碗里。

4 | 加入蒜汁、秘方调料汁、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末，几滴小磨香油。将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋和辣椒油。

5 | 拌好就可以吃啦~

三、民勤酿皮做法？

酿皮子做法不算太难，但配方严谨讲究，步骤井然有序。先用温水将蓬灰泡化，准备好自家种的优质小麦面粉，用适宜浓度的蓬灰水和面，面和得硬一些。将揉光的面团放入清水中反复搓洗，直至蛋白质和淀粉完全分离。蛋白质呈蜂窝状面团，就是我们常说的面筋，上蒸锅蒸熟，改刀，备用。淀粉融入水中，沉淀后将上层清水撇掉，搅成均匀的面糊（我记得水和面粉的比例大约3；1为最佳），再将面糊平铺在抹过油的铁皮锣中，上蒸锅，几分钟就蒸好，凉水拔一下，轻松卷起，切成条状，备用。

酿皮子的配料根据条件可多可少，个人爱好口味各不相同，但标配的几样还是不可少的，一是青蒜苗，香菜，二是辣椒油，蒜粒水，三是卤水。卤水是决定酿皮子味道的关键因素，热锅，少许冷油，起烟时将花椒，大料，干红辣椒，生姜炸香，撇去不要，葱花入锅，再将香陈醋，酱油，精盐，鸡精等调和好的薄芡儿入锅敖一会，关火，大功告成。

酿皮子盛盘，加一点面筋，浇一勺子卤水，各种调味品一一加入拌匀，清凉可口，开胃解暑，色味俱全的酿皮子早已让你口水欲滴了。

四、定边酿皮做法？

这是川味的（gdskm）基本材料 猪肝200克，炸花生米75克。 调料混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。

(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

(3)炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

五、山西酿皮做法？

山西酿皮我做法：

1.将高筋面粉倒入盆中，加入清水，揉成面团。盆中加入水，将面团放入水中揉搓，洗出面筋备用。

2.预热蒸箱至100度，预热完毕后将洗好的面筋放入蒸箱，选择蒸制模式，温度设置100度，时间设置30分钟。蒸熟后取出备用。

3.洗出的面浆水中倒入面粉，搅拌均匀。将浓稠的面浆过筛。

4.在蒸盘上刷上一层油，均匀倒入过滤后的面浆备用。

5.预热蒸箱至100度，预热完成后将蒸盘放入蒸箱，选择蒸制模式，100度蒸制6分钟后取出。

6.酿皮稍凉后倒出，切成条状。

7.大蒜捣成蒜泥，再加入盐，倒入清水，搅拌均匀，滤出蒜水；麻汁中倒入清水，搅拌均匀，加入芝麻油，继续搅拌，制成麻汁酱；胡萝卜去皮，切成丝；黄瓜切成丝；蒸制好的面筋切成丁。再分别把胡萝卜、豆芽焯水后捞出。

8.酿皮上放入豆芽、胡萝卜和黄瓜，再放入面筋；取少许蒜水，加入酱油和白醋，淋在凉皮上；淋上麻汁浆、辣椒油，加入蒜泥，撒上花生碎即可。

六、面筋酿皮做法？

1.所需食材：面粉适量、清水适量。

2、面粉调成糊状，舀起来挂糊即可，如果喜欢吃筋道一些的可以用高筋面粉。搅拌时要顺着一个方向搅拌，不能随意乱搅。

3、将面糊倒进不锈钢容器内，喜欢吃有嚼头的可以铺得厚一些，这个根据个人口味有薄厚之分。

4、在蒸锅里面加水，然后把不锈钢容器放入锅中，记住一定是隔水蒸味道更好。

5、盖上锅盖蒸2-3分钟即可。

6、酿皮已经鼓泡了，基本就可以出锅了。

7、出锅的酿皮子要放到凉水里隔水冰一下，这样口感才会更好，也可以防止粘连。

8、接下来凉透了就可以切了，劲道美味的酿皮就做好了。

9、加入自己喜欢的配菜和调料搅拌均匀，就可以开吃了

七、兰州小吃酿皮做法

兰州小吃—酿皮的做法

兰州小吃以其独特的风味和独特的制作方法而闻名于世。其中最受欢迎和受人喜爱的一道小吃就是兰州酿皮。酿皮是一种色香味俱佳的传统面食，以其独特的制作工艺和丰富的口味而受到了广大食客的喜爱。

酿皮的制作过程相当繁琐，但是准备过程一步一个脚印，完美呈现出令人垂涎的美味。以下是兰州小吃酿皮的经典做法：

材料：

• 面粉 500克
• 碱水 150克
• 猪骨汤 500毫升
• 猪肉 200克
• 鸡蛋 2个
• 葱姜蒜适量
• 盐 适量
• 米醋 适量

步骤：

1. 将面粉倒入大碗中，用手指在面粉中间挖一个坑，慢慢加入碱水，边加边用筷子搅拌，直到面粉吸收碱水成团。然后，用手揉面，直到面团光滑，并分成四个小剂子。

2. 将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀。

3. 将猪肉切成细丝，并用葱姜蒜和盐腌制十五分钟。

4. 将一个小剂子的面粉和适量的鸡蛋拌在一起，在热锅中薄薄煎至两面金黄。

5. 烧开水，将煎好的面皮放入锅中，煮约五分钟后捞出，切成方块状备用。

6. 同时，将腌制好的猪肉丝放入锅中煮熟。

7. 在另一个锅中，倒入猪骨汤，加入适量的盐和米醋，煮开。然后将煮好的酿皮和猪肉丝放入锅中，煮约五分钟。

8. 最后，将酿皮盛入碗中，浇上热气腾腾的猪骨汤即可。

小贴士：

1. 碱水是酿皮的关键原料，它让面皮更加筋道有嚼劲。制作碱水时可以将小苏打溶解在开水中，然后慢慢加入面粉中。

2. 煎面皮时要火候掌握得当，既要煎至金黄色，又不能过熟，否则口感会变得粗糙。

3. 猪骨汤是酿皮的灵魂，如果没有猪骨汤的话，可以用鸡汤或者其他高汤代替。

4. 如果喜欢口感更加脆嫩，可以在煎好的面皮中加入一些葱花或者香菜碎。

结语

兰州小吃酿皮作为一道经典的传统面食，不仅具有独特的风味，而且富含营养。其制作工艺虽然繁琐，但是只要掌握了正确的步骤和技巧，就能够在家中轻松制作出美味的酿皮。希望大家喜欢这道兰州小吃，也期待大家能在家中尝试制作和分享给亲朋好友，一起感受兰州小吃的美妙！

八、酿皮猪肝的做法？

主料：黄瓜200克，辅料：猪肝100克，胡萝卜75克，调料：料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，白砂糖3克，大葱10克，白皮大蒜10克，姜10克，豌豆淀粉15克，大豆油70克

做法

1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。

2.将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。

3.锅内加油25克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。

九、洋芋酿皮的做法？

用料

土豆:3个

葱:1根

鸡蛋:1个

面粉:1小碗

盐:2勺

花椒粉:1勺

淀粉:4勺

碱面:半勺

调味料

韭菜:一小把

葱:半根

辣椒面:适量

醋:适量

步骤 1

土豆去皮、大葱洗净备用

步骤 2

土豆用工具磨成泥状

步骤 3

土豆磨完后加入少许清水、切好的葱末、一个鸡蛋、一勺花椒粉、两勺盐、四勺淀粉、半勺碱面、一小碗面粉，搅拌均匀

步骤 4

铝锅烧热倒入油，油量能平铺锅底即可。油热后倒入调好的土豆泥，铺满锅底，盖上锅盖。

步骤 5

开盖查看一下，如果上层的土豆有明显变干、在上层倒上薄薄一层油，翻面。

步骤 6

两面呈现黄色即可出锅。

步骤 7

将洋芋酿皮切成条状。

步骤 8

韭菜碗中加入少量盐，葱花碗中加入少量花椒粉，辣椒面放到小碗中，锅内热油，将热油泼到三个碗中。

步骤 9

在酿皮上调入一大勺韭菜、一大勺葱花、一勺辣油、一勺醋。（可依据个人口味增减用量）

十、青椒酿皮家常做法？

1 青辣椒买回来清流干净。从头部分抽去柄子和辣子。

2 将猪肉剁碎。

3 加入豆腐一起混合剁。

4 放入大蒜头。虾皮。

5 加入生姜将猪肉剁成泥

6 取碗打入一个鸡蛋。

7 放入'油，盐！生粉。胡椒粉，耗油，五香粉。香油。料酒。鸡精，

8 顺一方向搅匀。

9将剁好的肉泥放入搅匀。

10 将肉泥酿进青椒里，全部酿完后，放入微波炉高火三分钟然后锅里放油烧至微热中小火将青椒放入，煎至青椒皮变软。放生粉沟芡即可。没有微波炉的情况下就直接放入锅里煎然后洒水点焖煮一下。