蒸大馍的由来？

一、蒸大馍的由来？

中国有句俗话：不蒸包子，要争气!过年蒸包子，也有争气的含义，另外象征来年的日子会蒸蒸日上。馒头是发面做的，蒸的时候会发起来， 所以也象征会发财，发家。

　　按照老理儿，从正月初一 开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜，所以人们习惯在腊月廿八、廿九这两天做主食。由于春节期间忌做蒸、炒、烙等炊事，而蒸与争谐音、炒与吵谐音、烙与落谐音，均属不吉利，所以以前人们在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头。

　　过年蒸馒头的传说

　　据传在三国时期，诸葛亮为安定后方而进军西南，在横渡泸水时，因瘴气熏天，毒液漫流，过河士兵中体弱者多触水致死，军队难以挺进。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。打那以后，这种面食就流传了 下来，并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。蒸馒头也成为北方过年一个重要的习俗。

　　蒸馒头样式多 寓意好

　　北方过年蒸的馒头，多姿多彩形象丰富。因馒头的样式不同，含义自然也不同：鱼形为吉祥，桃形为长寿，苹果形为平安如意，鲶鱼馒头寓意“年年有余”，元宝馒头寓意招财进宝，馒头上点缀五个大红枣寓意来年五谷丰登。而这些做成刺猬、龙等形状的馒头，传说是“圣虫”的一种，取“剩”、“升”之音，寓意来年粮食有剩余，日子步步高升。馒头上还有点红，意味着红红火火，是人们对新的一年美好生活的一种祝愿和愿望。

二、农村蒸月饼馍的做法河南？

紫薯发面月饼——中国式的司康的做法步骤

1 准备所以原料

2 面粉过筛和盐混合，黄油切小块加入面粉里，用手捏搓黄油和面粉使之混合成油茶粉状态。

3 牛奶、干酵母、糖60g、全蛋液1个鸡蛋量混合均匀并加入混合好的面粉里。

4 揉成“三光”状态，

5 鲜紫薯洗净去皮，上锅蒸熟晾凉备用。

6 取出冷藏好的面团分成32个等份的剂子，把一个剂子按扁成包子皮状，包入一个馅料，像包豆包一样收好口。

7 全蛋液一个鸡蛋量加入糖10g。

8 用月饼模子压成型饼摆入烤盘。

9 在面坯上刷好蛋液，送入烤箱，175-185度烘烤15-20分钟。

三、蒸大馍的几种配料？

用料 ：普通面粉(中筋)500克，酵母3克，糖20克，温水240克。

做法：

1、取其中100克温水加入酵母。

2、搅匀静置五分钟后，放入白糖化开。

3、面粉倒入盆中。

4、化好的酵母水慢慢倒入面粉，边加边搅拌，再加入剩余的140克温水，同样边加边搅拌，看情况酌情添加，比较后面粉搅拌成絮状。

5、絮状面块用手揉到一起，反复揉，揉到面团光滑。

6、放入温室发酵或者盖保鲜膜室温发酵。

7、发酵至2倍大，手指沾面粉插孔不回缩，发酵完毕，发好的面团撕开的状态。

8、挤压排气，适当加些面粉揉面，反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成长条状。 揉面时间尽量不少于10分钟，手揉面做馒头一定要揉到位，不然馒头不会好吃的。但是也不能把面揉的太紧实，揉好的面依旧很有弹性就对了。

9、切成小剂子。

10、取一个小面团，反复手揉。

11、摊开，再往里面折，反复几次。

12、面团揉好搓成馒头型，尽量揉到表面光滑。

13、全部整型完毕，蒸锅里事先放入足量的凉水，加入一汤匙白醋，然后把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的屉布上，盖上锅盖醒发20分钟。

14、醒发至馒头胚比原来略大一些，手轻触馒头坯略有弹性，开火蒸，开锅后，十五分钟停火，全程大火蒸，虚蒸五分钟后再开锅。

15、又白又香又筋道的大馒头出锅了。

四、黄馍怎么蒸好吃

如何蒸出美味的黄馍

黄馍是中国陕西省的一道传统美食，以其松软、香甜的口感而闻名于世。它由面粉、酵母及一些特殊的调料制成。想要蒸出美味的黄馍并不难，只需掌握合适的蒸制技巧和配方。本文将为您分享一些制作黄馍的秘诀，让您在家也能轻松享受到正宗的陕西风味美食。

1. 配料准备

为了制作出口感松软的黄馍，我们需要准备以下的食材：

• 高筋面粉：选择优质的高筋面粉，它含有较高的蛋白质，能更好地保持面团的柔软性。
• 酵母：使用活性干酵母或新鲜酵母，这样可以使面团更好地发酵。
• 白糖：适量的白糖能增加面团的甜味，使馍香更加浓郁。
• 植物油：在制作面团时，添加一些植物油，可使黄馍更加柔软，口感更好。
• 温水：用温水和面，不仅可以更好地溶解面粉，也能提供一个更适宜的发酵环境。

2. 黄馍的制作步骤

制作黄馍的步骤虽然繁琐，但只要您按照以下步骤一步一步来，很容易就能蒸出美味的黄馍。

步骤1：制作面团

将高筋面粉倒入一个大碗中，并在中间开一个小坑。倒入酵母和温水，轻轻搅拌均匀。然后加入适量的白糖和植物油，继续搅拌，直到所有的材料都充分混合在一起。将面团揉搓至表面光滑，然后盖上湿布，静置发酵。

步骤2：发酵

将发酵好的面团放置在温暖的位置，静置1-2小时，直到面团发酵至原来的两倍大。这个过程中，可以做些其他准备工作，如准备蒸锅和蒸笼。

步骤3：造型和二次发酵

发酵好的面团将会变得非常松软，取出面团，放在案板上，用手揉搓排气。然后将面团分割成小块，每个小块的大小可以根据个人喜好来决定。将小块面团搓圆，再用手掌压平，擀成椭圆形的馍皮。将擀好的馍皮摆放在蒸笼里，再次静置一段时间，待表面再次酵母至松软蓬松。

步骤4：蒸制黄馍

当准备蒸锅和蒸笼时，将水烧开，将蒸笼放入蒸锅。在蒸笼底部铺上一层白纸，以防止黄馍粘在蒸笼上。然后将发酵好的黄馍放在蒸笼里，盖上锅盖，大火蒸制20-25分钟。蒸好后，关火，焖5分钟，然后再慢慢将蒸笼取出，以防止烫伤。

步骤5：品尝美味

蒸好的黄馍散发出阵阵诱人的香气，颜色鲜黄诱人。将黄馍取出，趁热食用最美味。您可以搭配一些陕西特色的菜肴，如凉皮、肉夹馍等，将美食的风味发挥到极致。

3. 黄馍的小贴士

如果您想要蒸出口感更好的黄馍，还有一些小贴士需要注意：

• 发酵时间：面团的发酵时间会影响到黄馍的口感，过久或过短都不好。建议根据气温和面团状态，控制好发酵的时间。
• 蒸制时间：蒸制时间也是关键，过长会使黄馍过干，过短会导致黄馍不熟。一般20-25分钟是比较适宜的蒸制时间。
• 火候掌握：蒸黄馍时需要用大火，但也要注意火候的掌握，以免糊底或烧焦。
• 多次实践：制作黄馍需要一些经验，多次实践可以更好地掌握发酵及蒸制的技巧。切记，熟能生巧！

希望以上的制作黄馍的方法能帮助到您，让您在家也能品尝到地道的陕西美食。制作黄馍需要一些耐心和细心，但当您蒸出一口松软香甜的黄馍时，一切的努力都是值得的！祝您蒸食愉快，美食分享多多！

五、机器蒸大馍配料和做法？

1.首先向面盆里倒入适量的温水，再向盆里倒入少许发酵粉。将发酵粉在水中充分溶解，搅拌均匀。

2.一般在秋季3个小时以后就可以发酵结束，等到面的表面能明显看到涨大的小气孔，面块涨大，这时说明面已经发酵好了3.将面从面盆里取出放在面板上，开始折面，将面在台板用干面粉放在下面来回折。

4.将理好的面剁块，剁块时刀要快，要用力，这样做出的大馍才漂亮。

5.锅里先加些水，大火加热，将剁好的面摆放在锅里，尽量摆放整齐，这样能够多摆一些，节约空间。

6.将剁好的馍全部摆放在锅里以后，盖上锅盖，始终大火加热，一般从现在开始计时25-30分钟，即可出锅。

六、蒸大馍用多少时间？

1、馒头一般要蒸20分钟左右才能熟。具体与馒头的个头、火候等有关,一般是用中大火蒸,个头小的可以适当缩短时间,个头大的应该适当延长时间。

2、蒸馒头一般是冷水下锅,时间的计算应该是从上气开始,先用大火蒸至上气,上气后转为中火或中大火。

3、如果不确定馒头有没有蒸熟,在蒸了20分钟左右可以用筷子按一下,如果馒头回弹不留坑,则说明已经熟了。

4、馒头蒸熟后不要立即开锅拿出来,关火后最好是再焖5-10分钟,以免热馒头遇到冷空气回缩。

七、蒸大馍多长时间？

蒸大馍20分钟长时间。蒸馍的时间一般建议在20分钟左右,这样馍馍不仅完全熟透了,食用起来也有软糯、弹性的口感,无论是口感还是营养都是比较上乘的,而蒸馍的时间过长的话,馍馍不仅会流失大部分营养物质,比如:蛋白质、淀粉等等,且馍馍还会出现干瘪、发硬的情况,对食用口感和价值都有所下降;另外,蒸馍时要在底部垫上蒸笼布,以免出现粘连的情况。

八、如何蒸枣馍？

先从贮藏了一冬的大红枣里挑出光洁饱满的，然后用水洗净泡好，和好面，擀一个圆圆的大面饼做底座，再揉搓出一些拇指般粗细的圆柱形长面条，用手挽成各种花瓣形状，用模具在花瓣上压出花纹，最后在花的中心放上一颗大红枣，宛如一朵含着花蕊盛开的花。这样就做好了一个枣花面胚。放到蒸笼里蒸熟

九、馍蒸出来不白？

不白，一是原本面粉的问题，二是没有使用压面机压过。正确做馒头方法如下：

准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

一、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。

二、将静至好的牛奶倒入面粉内，边倒边搅拌，拌至絮状。

三、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。

四、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片由上至下卷起搓成长条，用刀切成馒头坯。

五、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟，十五分钟后改大火蒸12分钟即可。

十、蒸茼蒿馍做法？

材料鸡蛋5个，茼蒿130克，白芝麻20克，白砂糖100克，色拉油40克，低筋粉110克，牛奶70克，盐1/8小匙，柠檬汁或白醋几滴做法

1.茼蒿洗净入开水锅里过一下取出晾凉切碎挤干水分，白芝麻放锅内小火炒熟。

2.准备各种材料，鸡蛋分开蛋清和蛋黄（蛋清放无油无水大不锈钢盆里）。蛋白加柠檬汁（或白醋），分两次加入70克白糖打至硬性发泡，提起打蛋头成短小三角就可以了。

3.蛋黄加30克白糖用打过蛋白的打蛋器直接低速打至均匀，不要打发了。

4.牛奶微波炉加热至接近沸腾倒入色拉油中一起加入蛋黄里，继续用打蛋器低速打均匀 。

5.筛入低粉低速搅拌成均匀蛋黄糊，橡皮刮刀取1/3蛋白加入蛋黄糊轻轻快速切拌均匀。

6.拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白里面切拌，或从底部捞起拌匀，切记不可以画圈搅拌，容易消泡。

7.搅拌均匀放入模具中，用力磕两下震出大的气泡。烤箱预热170度，用160度烤箱倒数第二层烤40分钟，烤好后马上倒扣。等凉后脱模切块食用。